Tiroler Käsespätzle (Kasspatzln)
Kasspatzln Aussprache: KAHS-spaht-sln
Kasspatzln ist Tirols beliebtes Bergkomfortessen: weiche, eierreiche Spätzle, geschichtet in einer Pfanne mit reichlich würzigem Alpenbergkäse, betupft mit Butter und gekrönt mit süßen gebräunten Zwiebeln. Es wird überall in Westösterreich gegessen – in Bauernhausküchen, Berghütten und Dorfgasthöfen – als sättigendes Mittagessen oder herzhaftes Abendessen. Der Geschmack ist herzhaft und tief käsig, mit einer sanften Süße von den Zwiebeln und einer zarten, leicht bissfesten Nudel darunter. Einfache Zutaten, aber es hängt ganz von gutem Käse und einer leichten Hand beim Teig ab.
Tiroler Käsespätzle (Kasspatzln)
Kasspatzln
Ausgesprochen KAHS-spaht-sln
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Spätzle
Für den Käse und die Zwiebeln
Zubereitung
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und das Wasser hinzufügen, dann 5 Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel oder dem Knethaken schlagen, bis der Teig glatt, glänzend ist und dicke Bänder zieht. Er sollte weich genug sein, um durch einen Spätzlehobel gedrückt zu werden, aber dick genug, um seine Form zu halten; nur wenn er Widerstand leistet, einen Schuss mehr Wasser hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die 3 EL (45 g) Butter in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit dem 1/2 TL Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis sie weich, tief goldbraun und süß sind. Die Hälfte davon in eine kleine Schüssel geben und den Rest in der Pfanne lassen.
Den Bergkäse und den Emmentaler in einer Schüssel vermischen. Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum sanften Kochen bringen und ein Sieb in die Spüle stellen.
Portionsweise den Teig durch eine Spätzlepresse drücken oder auf einem nassen Brett verstreichen und dünne Streifen direkt ins Wasser schaben. Die Spätzle sind etwa 30–60 Sekunden nach dem Auftauchen fertig und sehen fest aus, nicht roh in der Mitte. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in das Sieb geben, kurz abtropfen lassen und warm halten, während der Rest gekocht wird.
Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Drittel der Spätzle über die Zwiebeln in der Pfanne oder in einer gebutterten Auflaufform verteilen, ein Drittel des Käses darüberstreuen, mit einigen Butterstückchen betupfen und mit Pfeffer würzen. Zweimal wiederholen, mit einer großzügigen Käseschicht und der restlichen Butter abschließen.
10–12 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche blubbert und an den Rändern einige goldene Stellen hat. Für eine knusprigere Kruste 2 Minuten unter dem Grill fertig backen, dabei genau beobachten.
Die beiseitegelegten gebräunten Zwiebeln und den Schnittlauch darüberstreuen und mehr Pfeffer darüber mahlen. Die Pfanne an den Tisch bringen und sofort servieren, dabei tief schöpfen, damit jede Portion Käse, Nudeln und Zwiebeln bekommt.
Für eine Version auf dem Herd den Backofen überspringen: alles in der Pfanne schichten, abdecken und bei niedriger Hitze 5–6 Minuten erhitzen, bis der Käse schmilzt, dann mit den Zwiebeln bestreuen.
Regionale Variante: Allgäu-Schwäbische Käsespätzle (Käsespätzle)
Gleich hinter der Grenze im Allgäu und in Schwaben wird dasselbe Gericht mit Emmentaler oder einer Mischung aus Emmentaler und Romadur anstelle von Bergkäse zubereitet, was einen milderen, elastischeren Schmelz ergibt. Die Zwiebeln werden nicht geschichtet, sondern in etwas Butter oder Öl knusprig und dunkel gebraten und kurz vor dem Servieren darüber gestreut. Die Spätzle werden mit Käse und Butter in einer tiefen Form geschichtet und gebacken, bis sie blubbern, dann mit einem grünen Salat serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Der Teig sollte kräftig gerührt werden – je mehr er geschlagen wird, desto besser halten die Spätzle zusammen und desto leichter schmecken sie.
- Verwenden Sie einen Käse mit echtem Charakter: Ein junger bis mittelalter Bergkäse schmilzt gut und schmeckt noch nach den Alpen. Sehr alter Käse wird fädig und fettig.
- Arbeiten Sie schnell zwischen dem Abtropfen und dem Schichten, damit die Spätzle noch heiß sind; das ist es, was den Käse in die Nudeln schmelzen lässt, anstatt obenauf zu liegen.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat oder eine kleine Schüssel gedünstetes Sauerkraut und ein Glas kaltes Bier, Apfelwein oder ein leichter Tiroler Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zum Backschritt zusammenstellen, abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, dann etwas länger kalt backen; Reste lassen sich gut in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
