Bangladeschischer süßer Joghurt (Mishti Doi)

Name: Bangladeschischer süßer Joghurt (Mishti Doi)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Bangladesch
Ingredients: 6 Tassen (1,5 Liter) Vollmilch mit vollem Fettgehalt; 3/4 Tasse (150 g) Zucker, geteilt; 2 EL warmes Wasser; 2 EL Naturjoghurt aus Vollmilch, glatt gerührt

মিষ্টি দই Mishti DoiAussprache: MISH-tee doy

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 7. November 2026.

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Ein fest werdender Joghurt mit Karamellnote aus Bengalen, Mishti Doi, hat eine lange Verbindung zu Bogura, wo Milch und Tontöpfe dazu beitragen, seine braune Farbe und seinen dichten, glatten Körper zu erzeugen. Er ist eine Süßigkeit bei Hochzeiten und Festen und ein häufiger Abschluss bei besonderen Mahlzeiten, normalerweise in einem kleinen Tontopf serviert. Vollmilch wird eingekocht, bis sie dick ist, mit karamellisiertem Zucker gesüßt und mit einem Löffel Joghurt fermentiert, was einen leicht säuerlichen, aromatischen Joghurt ergibt, der fest genug ist, um ihn zu schneiden.

Bangladeschischer süßer Joghurt (Mishti Doi)

মিষ্টি দই, Mishti Doi

Ausgesprochen MISH-tee doy

Portionen: 6
Vorbereitung: 40 Min.
Kochen: 30 Min.
Gesamt: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

6 Tassen (1,5 Liter) Vollmilch mit vollem Fettgehalt
3/4 Tasse (150 g)150 g (3/4 Tasse) Zucker, geteilt
2 EL warmes Wasser
2 EL Naturjoghurt aus Vollmilch, glatt gerührt

Zubereitung

In einem schweren Topf die Milch mit 1/2 Tasse (100 g) des Zuckers vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und weiterkochen, dabei häufig rühren und die Topfseiten sauber wischen, für 30-35 Minuten, bis das Volumen um etwa die Hälfte reduziert ist und die Milch deutlich dicker ist.
In der Zwischenzeit das Karamell in einem kleinen schweren Topf beginnen: den restlichen 1/4 Tasse (50 g) Zucker und das Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, den Topf kreisend bewegen, aber nicht rühren, für 3-5 Minuten, bis der Sirup dunkelbernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen.
Das heiße Karamell vorsichtig in die eingedickte Milch gießen, dabei Gesicht und Hände zurückhalten, da es aufschäumen wird. Rühren, bis kein Karamell mehr übrig ist und die Milch eine hellbraune Färbung hat, dann 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen, 105-115°F (40-45°C); eine saubere Fingerspitze sollte sich darin 5 Sekunden lang wohlfühlen. Eventuell entstehende Haut wieder in die Flüssigkeit einrühren.
Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben, 2-3 Esslöffel der warmen Milch hinzufügen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dies zurück in den Topf geben und vorsichtig unterheben, sobald es gleichmäßig ist, aufhören.
Die Mischung in sechs Tontöpfe oder Förmchen von je 150-180 ml (5-6 oz) füllen. Jeden Topf mit einem Deckel oder Folie abdecken.
Die abgedeckten Töpfe an einen warmen, zugfreien Ort stellen, wie einen Ofen mit nur der Zündflamme, eine geschlossene Kasserolle oder eine geschützte Ecke. 6-8 Stunden oder über Nacht stehen lassen; sie sind fertig, wenn die Oberfläche fest ist und sich der ganze Topf nur leicht als ein Körper bewegt.
Mindestens 3 Stunden kühlen, bevor Sie ihn essen. Kalt servieren, direkt aus dem Topf.

Regionale Variante: Dattelpalmen-Jaggery Mishti Doi (Gur-er Mishti Doi)

Verwenden Sie 3/4 Tasse (120 g) geriebenen Dattelpalmen-Jaggery oder dunklen Jaggery anstelle des Zuckers und Karamells. Rühren Sie ihn in die heiße reduzierte Milch, bis er geschmolzen ist, überspringen Sie die Karamellphase, lassen Sie sie dann abkühlen und fügen Sie die Kultur wie oben beschrieben hinzu. Diese Version ist etwas weicher und schmeckt stark nach Melasse, und sie ist besonders im Winter beliebt.

Anmerkungen des Kochs

Neue unglasierte Tontöpfe sollten vor dem ersten Gebrauch 30 Minuten eingeweicht und dann getrocknet werden; sie können eine erdige Note verleihen und etwas Molke aufnehmen.
Den Starter niemals in heiße Milch mischen; sie muss lauwarm sein, sonst werden die lebenden Kulturen abgetötet.
Um das Festwerden zu beschleunigen, die abgedeckten Töpfe auf ein Dampfgarergestell über sanft kochendem Wasser stellen, 20-25 Minuten, dann 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommen.