Gebratener Reis und Linsen Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriAussprache: BHOO-nah KHI-choo-ree
In ganz Bangladesch wird dieses Eintopfgericht aus Reis und Linsen oft zubereitet, wenn feuchtes, kühles Wetter einsetzt und die Menschen sich eine heiße Schüssel wünschen. Geröstete Moong Dal und Ghee verleihen ihm ein nussiges, abgerundetes Aroma, während ganze Gewürze und gemischtes Gemüse für herzhafte Tiefe und eine leichte Süße sorgen. Der Name bhuna bezieht sich auf die Bratphase, in der die Gewürze auf heißes Ghee treffen, bevor Reis und Dal hinzugefügt werden. Es ist ein praktisches Gericht zum Kochen: Den Reis einweichen, die Dal rösten und dann köcheln lassen, bis es dick und löffelbar ist.
Gebratener Reis und Linsen Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Ausgesprochen BHOO-nah KHI-choo-ree
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Dal
Ganze Gewürze
Gemahlene Gewürze und Würzmittel
Aromaten und Gemüse
Flüssigkeit
Zubereitung
Den Reis mehrmals mit Wasser waschen und dann 30 Minuten in frischem Wasser eingeweicht lassen. Vor dem Kochen das Wasser vollständig abgießen.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Moong Dal ständig rühren, bis sie sich leicht verdunkelt und ein geröstetes Aroma verströmt, 3-4 Minuten. Die geröstete Dal unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Das Ghee in einem stabilen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lorbeerblatt, getrocknete rote Chilischoten, grüne Kardamomkapseln, Zimt und Nelken hineingeben und rühren, bis sie aufplatzen und duften, etwa 30 Sekunden.
Den Ingwer hinzufügen und 1 Minute kochen, dann die Tomaten unterrühren. Unter häufigem Rühren 4-5 Minuten weiterkochen, bis die Tomaten zerfallen und das Ghee an den Rändern sichtbar wird.
Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Zucker (falls verwendet) einstreuen. Die Gewürze 30 Sekunden anbraten, dann das Gemüse unterheben, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Die abgetropfte Dal 1 Minute in den Topf rühren. 2 Tassen (480 ml) heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Dal teilweise gegart ist, 8-10 Minuten.
Den abgetropften Reis und die restlichen 2 Tassen (480 ml) heißes Wasser hinzufügen. Umrühren und sanft zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, bis Reis und Dal weich sind und die Mischung dick, aber noch löffelbar ist, 20-25 Minuten. Wenn es zu trocken wird, bevor der Reis gar ist, etwas mehr heißes Wasser nachgießen.
Die Hitze ausschalten und das Garam Masala unterheben. Vor dem Servieren 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Regionale Variante: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Dieser Tempelopfer-Stil lässt Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und rote Chili weg. Ganze Moong Dal ersetzt die geschälte Dal; sie wird mit Reis, Ghee, grünen Erbsen, Blumenkohl, etwas Kurkuma und Salz sehr weich gekocht. Als Prasad serviert, hat es einen sanften, süßen, sattvischen Charakter.
Anmerkungen des Kochs
- Gobindobhog-Reis ergibt die authentischste kleinkörnige Textur; wenn er nicht erhältlich ist, ist Basmati ein zuverlässiger Ersatz.
- Die geröstete Dal liefert einen Großteil der nussigen Tiefe von Bhuna Khichuri, daher geduldig rühren und das Rösten nicht beschleunigen.
- Für einen dünneren, suppigeren Topf zusätzlich ½ Tasse (120 ml) heißes Wasser mit dem Reis einrühren; für einen festeren Bhuna-Stil den Topf in den letzten Minuten offen lassen.
Dazu servieren
Heiß mit einem Spiegelei oder etwas Beef Bhuna darauf servieren, mit extra Ghee und knusprigen Begun Bhaja (Auberginenfritters) verfeinert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss heißem Wasser und etwas Ghee langsam erwärmen und rühren, bis es wieder cremig wird.
