Handgerolltes Sushi (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiAussprache: teh-MAH-kee ZOO-shee
Temaki-zushi ist Japans entspanntes handgerolltes Sushi: ein knuspriges Blatt Nori in der Hand gehalten und mit gesäuertem Reis, Streifen von frischem Fisch und knackigem Gemüse gefüllt. Es ist ein Favorit zu Hause und auf Partys, besonders wenn der Tisch voll ist und jeder seine eigene Tüte bauen kann. Das Nori bleibt knusprig, der Reis ist sanft süß-säuerlich, und jeder Bissen ist kühl, frisch und befriedigend, mit einem Klecks Wasabi und Sojasauce.
Handgerolltes Sushi (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Ausgesprochen teh-MAH-kee ZOO-shee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sushi-Reis
Füllungen und Nori
Zum Servieren
Zubereitung
Den Reis in eine große Schüssel geben und unter kaltem Wasser spülen, dabei sanft reiben, bis das Wasser fast klar läuft. Gut abtropfen lassen und mit dem Wasser in einen schweren Topf geben.
Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15 Minuten kochen, ohne den Deckel zu heben, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.
Während der Reis ruht, den Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Den heißen Reis in einer weiten, flachen Schüssel verteilen, mit der Essigmischung beträufeln und mit einem Reislöffel oder Spatel vorsichtig unterheben, während man fächelt, bis er glänzt und nur noch warm ist.
Den Thunfisch, Lachs, die Gurke, Avocado, Takuan, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen auf einer Platte oder einem Brett anrichten. Den rohen Fisch bis zum Servieren kalt halten.
Jedes Nori-Blatt quer halbieren und die Hälften mit der glänzenden Seite nach unten stapeln. Die Sojasauce, den Wasabi und den eingelegten Ingwer in kleine Servierschälchen geben.
Um ein Temaki zuzubereiten, eine Hand mit Wasser befeuchten, eine Nori-Hälfte in die andere Hand legen und etwa 1/4 Tasse (50 g) Reis auf der linken Seite verteilen, dabei einen 1-Zoll (2,5 cm) Rand lassen. Einige Streifen Fisch, Gemüse und eine Prise Frühlingszwiebeln und Sesam diagonal über den Reis legen.
Die untere linke Ecke des Nori über die Füllung zur oberen rechten Ecke falten und dann zu einer knusprigen Tüte rollen, dabei den Rand mit einem Reiskorn versiegeln. Sofort essen, solange das Nori knusprig ist, und in Sojasauce mit etwas Wasabi tunken.
Mit dem restlichen Nori, Reis und den Füllungen wiederholen und sofort mit eingelegtem Ingwer servieren.
Regionale Varianten
Gekochte Garnelen, gegrillter Aal oder Tamagoyaki können den rohen Fisch ersetzen; vegetarisches Temaki kombiniert oft Gurke, Avocado, eingelegten Daikon und Shiso-Blätter.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis bei Raumtemperatur halten, nicht kalt; kalter Reis wird fest und verliert seine glänzende Textur.
- Die Tüten nicht überfüllen, sonst reißt das Nori; zwei oder drei Stücke Fisch und etwas Gemüse reichen aus.
- Fisch in Sashimi-Qualität von einem vertrauenswürdigen Lieferanten verwenden und bis zum Zusammenbau gekühlt halten.
Dazu servieren
Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer, dazu grüner Tee oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Reis bis zu 2 Stunden im Voraus würzen und zugedeckt bei Raumtemperatur halten; die Füllungen kurz vor dem Servieren vorbereiten. Temaki erst am Tisch zusammenbauen.
