Frittierte Teigkissen (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Aussprache: NYOH-koh FREE-toh
Gnocco fritto ist der beliebte Snack aus der Emilia-Romagna: dünne, mit Hefe gelockerte Teigquadrate, die frittiert werden, bis sie zu luftigen, goldbraunen Kissen aufgehen. In Modena und in der ganzen Region kommen sie warm in Körben auf den Tisch, zusammen mit Wurstwaren, Weichkäse und manchmal einem Löffel mit Rosmarin aromatisiertem Schweineschmalz. Außen sind sie knusprig und leicht blasig, innen hell und zart, mit einer sanften Reichhaltigkeit vom Schmalz im Teig. Sie sind Streetfood, Trattoria-Essen und Hausmannskost zugleich und schmecken am besten sofort, solange sie noch heiß sind.
Frittierte Teigkissen (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Ausgesprochen NYOH-koh FREE-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frittieren und Servieren
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einem kleinen Krug die Hefe in das warme Wasser und die Milch einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
Die Hefemischung und das weiche Schmalz zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig beim Drücken langsam zurückfedert.
Den Teig zusammendrücken und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. In 5 cm große Quadrate oder Rauten schneiden, Teigreste einmal wieder ausrollen.
Das Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf etwa 4 cm hoch eingießen und auf 175 °C erhitzen. Den ausgeschnittenen Teig während der Arbeit abgedeckt halten.
Einige Quadrate auf einmal 1–2 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen, goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Noch heiß leicht mit Flockensalz bestreuen.
Sofort mit dünn geschnittenem Prosciutto oder Salami servieren, solange die Kissen noch warm und luftig sind.
Regionale Varianten
Manche Köche ersetzen das Schmalz durch Butter für einen milderen Teig, und die warmen Kissen schmecken auch gut mit Weichkäse oder einigen Falten Prosciutto.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig dünn halten; dicke Quadrate bräunen, bevor die Mitte aufgeht.
- Das Öl bei 175 °C halten; ist es zu kühl, werden die Kissen fettig, ist es zu heiß, bräunen sie, bevor sie durchgegart sind.
- In kleinen Portionen frittieren und sofort servieren – Gnocco Fritto verliert schnell seine Knusprigkeit.
Dazu servieren
Wurstwaren wie Prosciutto und Salami, Weichkäse und ein Glas Lambrusco.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zum ersten Gehen zubereitet, zusammengedrückt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; erst kurz vor dem Servieren frittieren. Übrig gebliebene frittierte Kissen werden am besten in einem heißen Ofen für ein paar Minuten wieder knusprig.
