Beignets de pâte frits (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Dites-le : NYOH-koh FREE-toh
Le gnocco fritto est le snack bien-aimé d'Émilie-Romagne : de fines carrés de pâte levée à la levure, frits jusqu'à ce qu'ils gonflent en coussins dorés et aériens. À Modène et dans toute la région, on en apporte des paniers tièdes avec de la charcuterie, du fromage frais et parfois une cuillerée de saindoux parfumé au romarin. L'extérieur est croustillant et légèrement boursouflé, l'intérieur léger et tendre, avec une douce richesse apportée par le saindoux dans la pâte. C'est à la fois de la street food, de la cuisine de trattoria et de la cuisine maison, à déguster immédiatement, encore chaud.
Beignets de pâte frits (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Prononcé NYOH-koh FREE-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Friture et service
Méthode
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Dans un petit pichet, délayez la levure dans l'eau tiède et le lait et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse.
Ajoutez le mélange de levure et le saindoux ramolli à la farine. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante.
Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que la pâte reprenne lentement sa forme lorsqu'on la pique.
Dégazez et abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Découpez en carrés ou losanges de 5 cm (2 pouces), en réétalant les chutes une fois.
Versez l'huile végétale dans une casserole profonde et lourde sur environ 4 cm (1 1/2 pouce) de hauteur et chauffez à 175°C (350°F). Gardez la pâte découpée couverte pendant que vous travaillez.
Faites frire quelques carrés à la fois pendant 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et croustillants sur les bords. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température baissera.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sel en flocons pendant qu'ils sont chauds.
Servez immédiatement avec du prosciutto ou du salami finement tranché, pendant que les beignets sont encore chauds et aériens.
Variantes régionales
Certains cuisiniers remplacent le saindoux par du beurre pour une pâte plus douce, et les beignets tièdes sont également délicieux avec du fromage frais ou quelques tranches de prosciutto.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte fine ; des carrés épais dorent avant que le centre ne gonfle.
- Maintenez l'huile à 175°C (350°F) ; trop froide, les beignets deviennent gras, trop chaude, ils colorent avant d'être cuits à cœur.
- Faites frire par petites quantités et servez tout de suite : le gnocco fritto perd rapidement son croustillant.
Servir avec
De la charcuterie comme le prosciutto et le salami, du fromage frais et un verre de Lambrusco.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à sa première levée, dégazée et réfrigérée jusqu'à 24 heures ; faites frire juste avant de servir. Les beignets frits restants sont meilleurs réchauffés quelques minutes dans un four chaud.
