Gefrituurde deegbolletjes (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Say it: NYOH-koh FREE-toh
Gnocco fritto is de geliefde snack uit Emilia-Romagna: dunne, met gist gerezen deegvierkantjes die worden gefrituurd tot ze opbollen tot luchtige, goudgele kussentjes. In Modena en in de hele regio worden manden vol warm geserveerd met vleeswaren, zachte kaas en soms een lepel reuzel met rozemarijn. De buitenkant is krokant en licht geblisterd, de binnenkant licht en zacht, met een milde rijkdom van reuzel in het deeg. Het is straatvoedsel, trattoriavoedsel en huisvoedsel tegelijk, het lekkerst direct gegeten terwijl het nog heet is.
Gefrituurde deegbolletjes (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Pronounced NYOH-koh FREE-toh
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 45 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Frituren en serveren
Method
Klop de bloem en het zout in een grote kom. Roer in een kleine kan de gist door het warme water en de melk en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
Voeg het gistmengsel en de zachte reuzel toe aan de bloem. Meng met een houten lepel en kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Vorm er een bal van, leg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1–2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld en het deeg langzaam terugveert als je erin prikt.
Sla het deeg terug en rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 3 mm dik. Snijd in vierkantjes of ruiten van 5 cm, en rol restjes nog één keer uit.
Giet de plantaardige olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 4 cm en verwarm tot 175°C (350°F). Houd het gesneden deeg afgedekt terwijl je werkt.
Frituur een paar vierkantjes tegelijk 1–2 minuten, één keer omdraaien, tot ze opgeblazen, goudgeel en krokant aan de randen zijn. Doe niet te veel in de pan, anders daalt de temperatuur.
Schep ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze heet licht met grof zout.
Serveer direct met dun gesneden prosciutto of salami, terwijl de bolletjes nog warm en luchtig zijn.
Regional variants
Sommige koks vervangen de reuzel door boter voor een milder deeg, en de warme bolletjes zijn ook lekker met zachte kaas of een paar plakjes prosciutto.
Cook's notes
- Houd het deeg dun; dikke vierkantjes worden bruin voordat het midden opbolt.
- Houd de olie op 175°C (350°F); te koel en de bolletjes worden vet, te heet en ze kleuren voordat ze gaar zijn.
- Frituur in kleine porties en serveer meteen—gnocco fritto verliest snel zijn krokantheid.
Serve with
Vleeswaren zoals prosciutto en salami, zachte kaas en een glas Lambrusco.
Make ahead and storage
Het deeg kan na de eerste rijs worden teruggeslagen en tot 24 uur in de koelkast worden bewaard; frituur vlak voor het serveren. Overgebleven gefrituurde bolletjes kun je het beste een paar minuten opwarmen in een hete oven.
