Puszyste kawałki smażonego ciasta (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Wymów: NYOH-koh FREE-toh
Gnocco fritto to uwielbiana przekąska z Emilii-Romanii: cienkie, drożdżowe kwadraty ciasta smażone, aż napęcznieją w przewiewne, złociste poduszeczki. W Modenie i w całym regionie podaje się je ciepłe w koszyczkach z wędlinami, miękkim serem, a czasem z łyżką smalcu aromatyzowanego rozmarynem. Zewnątrz są chrupiące i lekko spękane, w środku lekkie i delikatne, z subtelną tłustością od smalcu w cieście. To jednocześnie jedzenie uliczne, trattoriowe i domowe, najlepsze od razu po usmażeniu, dopóki są gorące.
Puszyste kawałki smażonego ciasta (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Wymawiane NYOH-koh FREE-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Smażenie i podawanie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W małym dzbanku rozmieszaj drożdże w ciepłej wodzie i mleku, odstaw na 5 minut, aż lekko spienieją.
Dodaj mieszankę drożdżową i miękki smalec do mąki. Wymieszaj drewnianą łyżką, następnie wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Uformuj kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–2 godziny, aż podwoi objętość, a ciasto będzie powoli odkształcać się po nakłuciu.
Przebij ciasto i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (3 mm). Pokrój na kwadraty lub romby o boku 2 cali (5 cm), resztki rozwałkuj jeszcze raz.
Wlej olej roślinny do głębokiego, ciężkiego rondla na głębokość około 1 1/2 cala (4 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Podczas pracy przykrywaj pokrojone ciasto.
Smaż kilka kwadratów na raz przez 1–2 minuty, obracając raz, aż napęcznieją, staną się złociste i chrupiące na brzegach. Nie przepełniaj rondla, bo temperatura spadnie.
Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych. Posyp lekko solą płatkową, gdy są gorące.
Podawaj natychmiast z cienko pokrojonym prosciutto lub salami, gdy puszyste kawałki są jeszcze ciepłe i przewiewne.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze zastępują smalec masłem, aby ciasto było łagodniejsze, a ciepłe puszyste kawałki są również dobre z miękkim serem lub kilkoma plastrami prosciutto.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być cienkie; grube kwadraty zbrązowieją, zanim środek napęcznieje.
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C); zbyt chłodny olej sprawi, że puszyste kawałki będą tłuste, zbyt gorący – że zbrązowieją, zanim się usmażą w środku.
- Smaż w małych partiach i podawaj od razu – gnocco fritto szybko traci chrupkość.
Podawaj z
Wędliny, takie jak prosciutto i salami, miękki ser i kieliszek Lambrusco.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować do pierwszego wyrastania, przebić i przechowywać w lodówce do 24 godzin; smaż tuż przed podaniem. Pozostałe usmażone kawałki najlepiej odświeżyć w gorącym piekarniku przez kilka minut.
