Rumänische Käse-Plăcintă (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Aussprache: pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
Plăcintă cu brânză ist ein rumänisches gefülltes Gebäck aus einem dünnen, geschmeidigen Teig, der um eine herzhafte Füllung aus Schafskäse, Frischkäse, Eiern und Dill gewickelt wird. Es gehört zu einer großen Familie von Plăcintă – süß oder herzhaft –, die auf Märkten verkauft, zu Hause zubereitet und als Snack, leichte Mahlzeit oder Frühstück gegessen wird. In der Pfanne gebraten bis sie knusprig und goldbraun ist, hat sie innen einen zarten Biss und ein reiches, salziges Käsezentrum. Der Dill und der schwarze Pfeffer halten die Füllung frisch, während die heiße Kruste sie zutiefst wohltuend macht.
Rumänische Käse-Plăcintă (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Ausgesprochen pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Käsefüllung
Zum Braten
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verquirlen. Das warme Wasser, das Sonnenblumenöl und den Essig hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist; abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel den zerbröselten Telemea, brânză de vaci, Eier, Sauerrahm, Dill und schwarzen Pfeffer vermischen. Mischen, bis die Masse streichfähig, aber nicht flüssig ist; falls die Mischung feucht aussieht, die Käse vor dem Mischen gut abtropfen lassen.
Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und abgedeckt halten. Auf einer leicht bemehlten Fläche ein Stück zu einem dünnen Kreis von 8 Zoll (20 cm) ausrollen und dann nach und nach mit dem restlichen Teig wiederholen.
Etwa 1/3 Tasse (75 g) der Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen. Den Teig überklappen, die Luft herausdrücken und den Rand mit einer Gabel oder den Fingern verschließen.
2 EL (30 ml) des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gebäckstücke portionsweise braten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind; auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Warm servieren, solange die Kruste noch knusprig und die Käsefüllung heiß ist.
Regionale Varianten
Süße Varianten verwenden geriebene Äpfel mit Zimt oder gesüßtes Kürbispüree; Kraut-Plăcintă wird mit gedünstetem Kohl und Zwiebeln gefüllt. Dieselben Gebäckstücke können bei 400°F (200°C) 20–25 Minuten gebacken werden, anstatt sie in der Pfanne zu braten.
Anmerkungen des Kochs
- Den Telemea und den Frischkäse gut abtropfen lassen; eine feuchte Füllung kann dazu führen, dass der Teig beim Braten reißt.
- Vor dem Verschließen jedes Gebäckstücks die Luft herausdrücken und die Ränder fest zusammendrücken, damit der Käse nicht ins Öl läuft.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze halten; zu hohe Hitze bräunt die Kruste, bevor die Füllung durchgehend erhitzt ist.
Dazu servieren
Warm mit Sauerrahm oder Naturjoghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebackene Gebäckstücke können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; kurz vor dem Servieren braten oder backen. Reste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder in einem Ofen bei 350°F (175°C) knusprig aufwärmen.
