Bolinhos de Massa Fritos (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Diga: NYOH-koh FREE-toh
Gnocco fritto é o petisco amado da Emilia-Romagna, feito de quadrados finos de massa levedada e fritos até crescerem em almofadas douradas e aeradas. Em Modena e por toda a região, cestos dele chegam quentes com embutidos, queijo macio e, às vezes, uma colherada de banha perfumada com alecrim. O exterior é crocante e levemente bolhado, o interior leve e macio, com uma riqueza suave da banha na massa. É comida de rua, comida de trattoria e comida caseira ao mesmo tempo, melhor consumido imediatamente enquanto ainda está quente.
Bolinhos de Massa Fritos (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Pronuncia-se NYOH-koh FREE-toh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Fritura e serviço
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Em uma jarra pequena, misture o fermento à água morna e ao leite e deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma leve.
Adicione a mistura de fermento e a banha amolecida à farinha. Misture com uma colher de pau e depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa.
Modele uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em local morno por 1–2 horas, até dobrar de volume e a massa voltar lentamente ao ser pressionada.
Sove levemente e abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Corte em quadrados ou losangos de 5 cm, reabrindo as sobras uma vez.
Despeje o óleo vegetal em uma panela funda e pesada até cerca de 4 cm de profundidade e aqueça a 175°C. Mantenha a massa cortada coberta enquanto trabalha.
Frite alguns quadrados por vez por 1–2 minutos, virando uma vez, até crescerem, ficarem dourados e crocantes nas bordas. Não encha demais a panela ou a temperatura cairá.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Polvilhe levemente com sal em flocos enquanto estiver quente.
Sirva imediatamente com presunto cru ou salame fatiado fino, enquanto os bolinhos ainda estão quentes e aerados.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros substituem a banha por manteiga para uma massa mais suave, e os bolinhos quentes também ficam bons com queijo macio ou algumas fatias de presunto cru.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa fina; quadrados grossos douram antes do centro crescer.
- Mantenha o óleo a 175°C; se estiver frio demais, os bolinhos ficam gordurosos, se estiver quente demais, eles douram antes de cozinhar por dentro.
- Frite em pequenas porções e sirva logo—o gnocco fritto perde a crocância rapidamente.
Sirva com
Embutidos como presunto cru e salame, queijo macio e um copo de Lambrusco.
Antecipe e armazene
A massa pode ser feita até a primeira fermentação, sovada e refrigerada por até 24 horas; frite pouco antes de servir. Bolinhos fritos que sobrarem são melhores reaproveitados em forno quente por alguns minutos.
