Gogoși prăjite (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Pronunță: NYOH-koh FREE-toh
Gnocco fritto este gustarea îndrăgită din Emilia-Romagna, făcută din pătrățele subțiri de aluat dospit cu drojdie, prăjite până se umflă în perne aurii și aerisite. În Modena și în toată regiunea, coșuri cu acestea sunt servite calde, alături de mezeluri, brânză moale și uneori o lingură de untură parfumată cu rozmarin. Exteriorul este crocant și ușor bășicat, interiorul este ușor și fraged, cu o bogăție delicată dată de untura din aluat. Este mâncare de stradă, mâncare de trattoria și mâncare de casă în același timp, cel mai bine consumată imediat, cât este încă fierbinte.
Gogoși prăjite (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Pronunțat NYOH-koh FREE-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Prăjire și servire
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare. Într-un ibric mic, încorporați drojdia în apa caldă și lapte și lăsați să stea 5 minute până se formează o spumă ușoară.
Adăugați amestecul de drojdie și untura înmuiată peste făină. Amestecați cu o lingură de lemn, apoi frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios.
Modelați o bilă, puneți-o într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să crească la loc cald timp de 1–2 ore, până își dublează volumul și aluatul revine încet la atingere.
Împungeți aluatul și întindeți-l pe o suprafață ușor înfăinată până la o grosime de aproximativ 3 mm (1/8 inch). Tăiați în pătrățele sau romburi de 5 cm (2 inch), întinzând resturile o singură dată.
Turnați uleiul vegetal într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 4 cm (1 1/2 inch) și încălziți la 175°C (350°F). Țineți aluatul tăiat acoperit în timp ce lucrați.
Prăjiți câteva pătrățele o dată timp de 1–2 minute, întorcându-le o dată, până se umflă, devin aurii și crocante la margini. Nu supraîncărcați cratița, altfel temperatura va scădea.
Scoateți-le cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Presărați ușor cu sare fulgioasă cât sunt fierbinți.
Serviți imediat cu prosciutto sau salam feliat subțire, cât gogoșile sunt încă calde și aerisite.
Variante regionale
Unii bucătari înlocuiesc untura cu unt pentru un aluat mai blând, iar gogoșile calde sunt la fel de bune cu brânză moale sau cu câteva feluri de prosciutto.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul subțire; pătrățelele groase se rumenesc înainte ca centrul să se umfle.
- Mențineți uleiul la 175°C (350°F); dacă este prea rece, gogoșile devin grase, dacă este prea fierbinte, se colorează înainte de a se găti complet.
- Prăjiți în șarje mici și serviți imediat—gnocco fritto își pierde rapid crocanta.
Servește cu
Mezeluri precum prosciutto și salam, brânză moale și un pahar de Lambrusco.
Prepară în avans și depozitare
Aluatul poate fi preparat până la prima dospire, împuns și păstrat la frigider până la 24 de ore; prăjiți chiar înainte de servire. Gogoșile prăjite rămase se reîncălzesc cel mai bine într-un cuptor fierbinte pentru câteva minute.
