Sfoglie fritte (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Si pronuncia: NYOH-koh FREE-toh
Lo gnocco fritto è l'amato snack dell'Emilia-Romagna: quadrati di impasto sottile lievitato, fritti fino a diventare soffici cuscini dorati. A Modena e in tutta la regione, i cestini arrivano caldi con salumi, formaggi morbidi e talvolta un cucchiaio di lardo profumato al rosmarino. L'esterno è croccante e leggermente bolloso, l'interno è leggero e tenero, con una delicata ricchezza data dal lardo nell'impasto. È cibo di strada, cibo da trattoria e cibo casalingo allo stesso tempo, meglio mangiarlo subito, ancora caldo.
Sfoglie fritte (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Pronunciato NYOH-koh FREE-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Frittura e servizio
Procedimento
Sbatti la farina e il sale in una ciotola capiente. In una brocca piccola, mescola il lievito con l'acqua tiepida e il latte e lascia riposare per 5 minuti finché non diventa leggermente schiumoso.
Aggiungi il composto di lievito e il lardo ammorbidito alla farina. Mescola con un cucchiaio di legno, poi impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché non risulta liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso.
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–2 ore, finché non raddoppia di volume e l'impasto torna lentamente indietro quando viene premuto.
Sgonfia e stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a circa 3 mm di spessore. Taglia in quadrati o rombi di 5 cm, ristendendo gli scarti una volta.
Versa l'olio vegetale in una padella profonda e pesante fino a circa 4 cm di profondità e scalda a 175°C (350°F). Tieni coperto l'impasto tagliato mentre lavori.
Friggi pochi quadrati alla volta per 1–2 minuti, girandoli una volta, finché non sono gonfi, dorati e croccanti ai bordi. Non affollare la padella o la temperatura scenderà.
Scolali con un mestolo forato e lasciali asciugare su carta assorbente. Cospargi leggermente con sale in fiocchi mentre sono caldi.
Servi immediatamente con prosciutto o salame tagliato sottile, mentre le sfoglie sono ancora calde e soffici.
Varianti regionali
Alcuni cuochi sostituiscono il lardo con il burro per un impasto più delicato, e le sfoglie calde sono ottime anche con formaggio morbido o qualche fetta di prosciutto.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto sottile; i quadrati spessi si dorano prima che il centro si gonfi.
- Mantieni l'olio a 175°C (350°F); se è troppo freddo le sfoglie diventano unte, se è troppo caldo si colorano prima di cuocersi completamente.
- Friggi in piccole quantità e servi subito: lo gnocco fritto perde rapidamente la sua croccantezza.
Servi con
Salumi come prosciutto e salame, formaggio morbido e un bicchiere di Lambrusco.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato fino alla prima lievitazione, sgonfiato e conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore; friggi poco prima di servire. Le sfoglie fritte avanzate si ravvivano meglio in un forno caldo per qualche minuto.
