Pain sucré arménien (Gata)
Գաթա gataDites-le : gah-TAH
Le gata, le pain sucré arménien rond, est souvent servi aux tables des fêtes, des mariages et des réunions de famille. Sous sa pâte levée dorée se trouve un khoriz de farine, de beurre et de sucre qui cuit en un cœur dense et caramélisé, contrastant avec la mie moelleuse et légèrement sucrée. Les boulangers des régions de Garni et Geghard sont particulièrement associés à ce pain, et le quadrillage traditionnel en losange ou en treillis laisse entrevoir un peu de garniture. Il se sert avec du café ou du thé et constitue un signe bien connu de l'hospitalité arménienne.
Pain sucré arménien (Gata)
Գաթա, gata
Prononcé gah-TAH
- Portions
- 8
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture (khoriz)
Pour badigeonner
Méthode
Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe du sucre et la levure au lait tiède ; laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
Dans un grand bol à mélanger, battre le reste du sucre avec l'œuf, le sel et le beurre fondu, puis ajouter le mélange à la levure. Ajouter 3 1/2 tasses de farine petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 8 à 10 minutes, en saupoudrant de farine supplémentaire seulement si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Pour le khoriz, mélanger la farine, le sucre, la vanille si utilisée et le sel dans un bol moyen. Ajouter les morceaux de beurre froid et les incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois ; arrêter avant que le mélange ne devienne pâteux pour que le beurre reste froid.
Dégonfler la pâte et l'étaler sur une surface farinée en un cercle de 45 cm (18 pouces) de diamètre, d'environ 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur. Répartir le khoriz sur la pâte en laissant un bord libre de 2,5 cm (1 pouce).
Soulever les bords de la pâte au-dessus de la garniture vers le centre, en faisant des plis si nécessaire pour que le khoriz soit complètement recouvert, et pincer les jointures pour les fermer. Retourner le paquet jointure vers le bas et presser ou rouler doucement pour former un cercle plus plat d'environ 25 à 30 cm (10 à 12 pouces) de large et 2,5 cm (1 pouce) de haut.
Placer le gata sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Quadriller le dessus en losanges ou en treillis avec un couteau aiguisé ou une fourchette, en coupant assez profondément pour laisser apparaître un peu de garniture sans traverser la base. Badigeonner la surface du mélange à l'œuf.
Laisser le gata façonné à température ambiante pendant 20 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F (175°C).
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne légèrement à travers les entailles. Laisser refroidir sur la plaque au moins 15 minutes avant de trancher.
Variante régionale : Gata au matzoon (gata matsunov)
Pour une version levée au bicarbonate, omettre la levure et le lait. Fouetter 1 tasse (240 ml) de matzoon ou de yaourt nature entier avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, puis ajouter 1/2 tasse (115 g) de beurre fondu, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre et suffisamment de farine pour former une pâte souple. Utiliser la même méthode pour le khoriz, le pliage, le quadrillage et la cuisson ; le résultat est plus proche d'un gâteau et a une légère acidité.
Notes du cuisinier
- Garder le beurre pour le khoriz froid et manipuler le mélange rapidement ; s'il commence à devenir pâteux, le réfrigérer 10 minutes.
- Couper les entailles assez profondément pour exposer la garniture—cela donne l'aspect traditionnel et permet à la vapeur de s'échapper.
- Un mélange de beurre et de ghee dans la garniture donne un goût plus riche.
Servir avec
Servir tiède ou à température ambiante avec un café arménien fort ou du thé noir.
Préparation à l'avance et conservation
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour servir, réchauffer dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 à 10 minutes ; il peut également être congelé jusqu'à 1 mois.
