Ormiański słodki chleb (Gata)
Գաթա gataWymów: gah-TAH
Gata, okrągły ormiański słodki chleb, często gości na świątecznych stołach, weselach i rodzinnych spotkaniach. Pod złocistym ciastem drożdżowym kryje się khoriz z mąki, masła i cukru, który wypieka się w gęsty, karmelowy środek, kontrastujący z miękkim, lekko słodkim miąższem. Piekarze z regionów Garni i Geghard są szczególnie związani z tym chlebem, a zwyczajowe nacinanie w romby lub kratkę pozwala nieco wypełnienia wyglądać na wierzch. Podaje się go z kawą lub herbatą i stanowi dobrze znany znak ormiańskiej gościnności.
Ormiański słodki chleb (Gata)
Գաթա, gata
Wymawiane gah-TAH
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie (khoriz)
Do posmarowania
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj 1 łyżkę cukru i drożdże z ciepłym mlekiem; odstaw na 5–10 minut, aż utworzy się piana.
W dużej misce ubij pozostały cukier z jajkiem, solą i roztopionym masłem, następnie dodaj mieszankę drożdżową. Dodawaj 3 1/2 szklanki mąki stopniowo, mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Przełóż na obsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8–10 minut, posypując dodatkową mąką tylko w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Włóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość, około 1 godziny.
Na khoriz wymieszaj w średniej misce mąkę, cukier, wanilię (jeśli używasz) i sól. Dodaj kawałki zimnego masła i wcieraj je opuszkami palców, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy z kawałkami masła wielkości grochu; przestań, zanim zrobi się ciastowata, aby masło pozostało zimne.
Odpowietrz ciasto i rozwałkuj je na obsypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 18 cali (45 cm), grubości około 1/4 cala (6 mm). Rozprowadź khoriz na cieście, pozostawiając 1 cal (2,5 cm) niepokrytego brzegu.
Podnieś brzegi ciasta nad nadzienie w kierunku środka, tworząc fałdy w razie potrzeby, aby khoriz był całkowicie przykryty, i zlep ze sobą brzegi. Obróć pakunek zlepieniem do dołu i delikatnie dociśnij lub rozwałkuj na płaski okrąg o szerokości około 10–12 cali (25–30 cm) i wysokości 1 cala (2,5 cm).
Umieść gatę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nacinaj wierzch w wzór rombów lub kratki ostrym nożem lub widelcem, przecinając wystarczająco głęboko, aby ukazać nieco nadzienia, ale nie na wylot przez spód. Posmaruj powierzchnię jajkiem rozmąconym z mlekiem.
Pozostaw uformowaną gatę w temperaturze pokojowej na 20 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 350°F (175°C).
Piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, a nadzienie lekko bulgocze przez nacięcia. Ostudź na blasze przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem.
Wariant regionalny: Gata z matzoon (gata matsunov)
W wersji na sodzie pomiń drożdże i mleko. Wymieszaj 1 szklankę (240 ml) matzoon lub pełnotłustego jogurtu naturalnego z 1 łyżeczką sody oczyszczonej, następnie dodaj 1/2 szklanki (115 g) roztopionego masła, 1 jajko, 2 łyżki cukru i tyle mąki, aby powstało miękkie ciasto. Użyj tej samej metody z khorizem, składaniem, nacinaniem i pieczeniem; wynik jest bardziej ciastowy i ma lekko kwaśny posmak.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj masło do khorizu zimne i szybko mieszaj; jeśli zacznie wyglądać ciastowato, schłodź przez 10 minut.
- Nacinaj wystarczająco głęboko, aby odsłonić nadzienie — nadaje to tradycyjny wygląd i pozwala parze uciec.
- Mieszanka masła i ghee w nadzieniu daje bogatszy smak.
Podawaj z
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z mocną ormiańską kawą lub czarną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5–10 minut; można również zamrozić do 1 miesiąca.
