Pane dolce armeno (Gata)
Գաթա gataSi pronuncia: gah-TAH
La gata, il pane dolce rotondo armeno, è spesso presente sulle tavole delle feste, ai matrimoni e alle riunioni di famiglia. Sotto il suo impasto dorato lievitato si trova un khoriz di farina, burro e zucchero che cuoce in un ripieno denso, simile al caramello, che contrasta con la mollica morbida e leggermente dolce. I panettieri delle regioni di Garni e Geghard sono particolarmente legati a questo pane, e i tradizionali tagli a rombo o a grata lasciano intravedere parte del ripieno. Si serve con caffè o tè ed è un noto segno di ospitalità armena.
Pane dolce armeno (Gata)
Գաթա, gata
Pronunciato gah-TAH
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno (khoriz)
Per spennellare
Procedimento
Mescolate 1 cucchiaio dello zucchero e il lievito nel latte tiepido in una ciotola piccola; lasciate riposare 5–10 minuti, finché non si forma una schiuma.
In una grande ciotola, sbattete il resto dello zucchero con l'uovo, il sale e il burro fuso, poi aggiungete il composto di lievito. Aggiungete 3 1/2 tazze di farina poco alla volta, mescolando finché non si forma un impasto morbido. Trasferitelo su una superficie di lavoro infarinata e impastate per 8–10 minuti, spolverando con altra farina solo se necessario, finché l'impasto non è liscio ed elastico.
Mettete l'impasto in una ciotola unta, copritelo e lasciatelo in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 1 ora.
Per il khoriz, mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglia se la usate e il sale in una ciotola media. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e strofinatelo con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a briciole grossolane con alcuni pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello; fermatevi prima che diventi una pasta, in modo che il burro rimanga freddo.
Sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata in un cerchio di 45 cm (18 pollici), spesso circa 6 mm (1/4 di pollice). Distribuite il khoriz sull'impasto, lasciando un bordo scoperto di 2,5 cm (1 pollice).
Sollevate i bordi dell'impasto sopra il ripieno verso il centro, formando delle pieghe se necessario in modo che il khoriz sia completamente coperto, e pizzicate le giunture per chiuderle. Capovolgete il fagotto con la giuntura verso il basso e premete o stendete delicatamente per ottenere un cerchio più piatto largo circa 25–30 cm (10–12 pollici) e alto 2,5 cm (1 pollice).
Mettete la gata su una teglia rivestita di carta da forno. Incidete la superficie a rombi o a grata con un coltello affilato o una forchetta, tagliando in profondità quanto basta per mostrare parte del ripieno senza attraversare la base. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
Lasciate la gata modellata a temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si riscalda a 350°F (175°C).
Cuocete per 25–30 minuti, finché la superficie non è ben dorata e il ripieno non sobbolle leggermente attraverso i tagli. Raffreddate sulla teglia per almeno 15 minuti prima di tagliare.
Variante regionale: Gata con matzoon (gata matsunov)
Per una versione lievitata con bicarbonato, omettete il lievito e il latte. Sbattete 1 tazza (240 ml) di matzoon o yogurt bianco intero con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, poi aggiungete 1/2 tazza (115 g) di burro fuso, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero e abbastanza farina per formare un impasto morbido. Usate lo stesso khoriz, lo stesso metodo di piegatura, incisione e cottura; il risultato è più simile a una torta e ha un leggero sapore acidulo.
Note del cuoco
- Mantenete il burro per il khoriz freddo e lavorate il composto rapidamente; se inizia a sembrare una pasta, raffreddatelo per 10 minuti.
- Incidete abbastanza in profondità da esporre il ripieno: dà l'aspetto tradizionale e permette al vapore di fuoriuscire.
- Una miscela di burro e ghee nel ripieno dà un sapore più ricco.
Servi con
Servitela calda o a temperatura ambiente insieme a un forte caffè armeno o tè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per servire, riscaldate in forno a 300°F (150°C) per 5–10 minuti; può anche essere congelata per un massimo di 1 mese.
