Pão Doce Armênio (Gata)
Գաթա gataDiga: gah-TAH
Gata, o pão doce armênio redondo, é frequentemente servido em mesas de feriados, casamentos e reuniões familiares. Sob sua massa dourada de fermento, há um khoriz de farinha, manteiga e açúcar que assa em um meio denso, semelhante a caramelo, contrastando com o miolo macio e levemente adocicado. Os padeiros das regiões de Garni e Geghard são especialmente associados a este pão, e o tradicional corte em losango ou treliça deixa um pouco do recheio aparecer. É servido com café ou chá e é um conhecido sinal de hospitalidade armênia.
Pão Doce Armênio (Gata)
Գաթա, gata
Pronuncia-se gah-TAH
- Serve
- 8
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio (khoriz)
Para pincelar
Modo de preparo
Misture 1 colher de sopa do açúcar e o fermento ao leite morno em uma tigela pequena; deixe descansar por 5–10 minutos, até formar espuma.
Em uma tigela grande, bata o restante do açúcar com o ovo, o sal e a manteiga derretida, depois adicione a mistura de fermento. Adicione 3 1/2 xícaras de farinha aos poucos, misturando até formar uma massa macia. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos, polvilhando farinha extra apenas se necessário, até a massa ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Para o khoriz, misture a farinha, o açúcar, a baunilha (se usar) e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga fria em pedaços e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas; pare antes de ficar pastosa para que a manteiga permaneça fria.
Sove a massa para retirar o ar e abra-a em uma superfície enfarinhada em um círculo de 45 cm (18 polegadas), com cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura. Espalhe o khoriz sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada) sem recheio.
Levante as bordas da massa sobre o recheio em direção ao centro, fazendo dobras conforme necessário para cobrir completamente o khoriz, e aperte as emendas para fechar. Vire o pacote com a emenda para baixo e pressione ou abra delicadamente em um círculo mais achatado de cerca de 25–30 cm (10–12 polegadas) de largura e 2,5 cm (1 polegada) de altura.
Coloque o gata em uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça cortes na superfície em padrão de losango ou treliça com uma faca afiada ou garfo, cortando fundo o suficiente para mostrar um pouco do recheio sem atingir a base. Pincele a superfície com a mistura de ovo.
Deixe o gata modelado em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto o forno aquece a 350°F (175°C).
Asse por 25–30 minutos, até o topo ficar bem dourado e o recheio borbulhar um pouco pelos cortes. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
Variante regional: Gata com matzoon (gata matsunov)
Para uma versão fermentada com bicarbonato, omita o fermento e o leite. Bata 1 xícara (240 ml) de matzoon ou iogurte natural integral com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, depois adicione 1/2 xícara (115 g) de manteiga derretida, 1 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar e farinha suficiente para formar uma massa macia. Use o mesmo khoriz, método de dobrar, cortar e assar; o resultado é mais parecido com bolo e tem um leve sabor ácido.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a manteiga do khoriz fria e manuseie a mistura rapidamente; se começar a parecer pastosa, leve à geladeira por 10 minutos.
- Corte os sulcos fundo o suficiente para expor o recheio—isso dá o visual tradicional e permite que o vapor escape.
- Uma mistura de manteiga e ghee no recheio proporciona um sabor mais rico.
Sirva com
Sirva morno ou em temperatura ambiente acompanhado de café armênio forte ou chá preto.
Antecipe e armazene
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para servir, aqueça em forno a 300°F (150°C) por 5–10 minutos; também pode ser congelado por até 1 mês.
