Armeens zoet brood (Gata)
Գաթա gataSay it: gah-TAH
Gata, het ronde Armeense zoete brood, wordt vaak op tafel gezet bij feestdagen, bruiloften en familiefeesten. Onder het goudgele gistdeeg zit een khoriz van bloem, boter en suiker die in de oven een dichte, karamelachtige vulling vormt, in contrast met de zachte, lichtzoete kruim. Bakkers in de regio's Garni en Geghard worden vooral met dit brood geassocieerd, en de traditionele ruit- of tralievormige inkepingen laten een beetje vulling doorschemeren. Het wordt geserveerd met koffie of thee en geldt als een bekend teken van Armeense gastvrijheid.
Armeens zoet brood (Gata)
Գաթա, gata
Pronounced gah-TAH
- Serves
- 8
- Prep
- 40 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 1 hr 10 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Vulling (khoriz)
Om te bestrijken
Method
Roer 1 eetlepel van de suiker en de gist door de warme melk in een kleine kom; laat 5–10 minuten staan tot er schuim ontstaat.
Klop in een grote mengkom de rest van de suiker met het ei, zout en gesmolten boter, voeg dan het gistmengsel toe. Voeg 3 1/2 cups bloem beetje bij beetje toe en meng tot een zacht deeg ontstaat. Stort op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, strooi alleen extra bloem indien nodig, tot het deeg glad en elastisch is.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Meng voor de khoriz de bloem, suiker, vanille indien gebruikt en zout in een middelgrote kom. Voeg de koude boterstukjes toe en wrijf ze met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt met enkele erwten-grote boterstukjes; stop voordat het papperig wordt, zodat de boter koud blijft.
Sla het deeg terug en rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde lap van 18 inch (45 cm), ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Verdeel de khoriz over het deeg en laat een rand van 1 inch (2.5 cm) vrij.
Til de randen van het deeg over de vulling naar het midden, maak plooien waar nodig zodat de khoriz volledig bedekt is, en knijp de naden dicht. Keer het pakket met de naad naar beneden en druk of rol het voorzichtig tot een plattere ronde van ongeveer 10–12 inch (25–30 cm) breed en 1 inch (2.5 cm) hoog.
Leg de gata op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd met een scherp mes of vork een ruit- of traliepatroon in de bovenkant, diep genoeg om wat vulling te laten zien zonder door de bodem te snijden. Bestrijk het oppervlak met het eimengsel.
Laat de gevormde gata 20 minuten op kamertemperatuur staan terwijl de oven voorverwarmt op 350°F (175°C).
Bak 25–30 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de vulling een beetje door de inkepingen borrelt. Laat minstens 15 minuten afkoelen in de pan voordat je snijdt.
Regional variant: Gata met matzoon (gata matsunov)
Voor een versie met baking soda laat je de gist en melk weg. Klop 1 cup (240 ml) matzoon of volle yoghurt met 1 theelepel baking soda, voeg dan 1/2 cup (115 g) gesmolten boter, 1 ei, 2 eetlepels suiker en genoeg bloem toe om een zacht deeg te vormen. Gebruik dezelfde khoriz, hetzelfde vouwen, inkepen en bakken; het resultaat is meer cakeachtig en heeft een lichte zurigheid.
Cook's notes
- Houd de boter voor de khoriz koud en werk het mengsel snel door; als het papperig begint te worden, zet het 10 minuten in de koelkast.
- Snijd de inkepingen diep genoeg om de vulling te laten zien—dat geeft de traditionele uitstraling en laat stoom ontsnappen.
- Een mengsel van boter en ghee in de vulling geeft een rijkere smaak.
Serve with
Serveer warm of op kamertemperatuur met sterke Armeense koffie of zwarte thee.
Make ahead and storage
Bewaar het in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 3 dagen. Om te serveren, verwarm 5–10 minuten in een oven op 300°F (150°C); het kan ook tot 1 maand worden ingevroren.
