Pâine dulce armeană (Gata)
Գաթա gataPronunță: gah-TAH
Gata, pâinea dulce rotundă armeană, este adesea pusă pe mesele de sărbători, la nunți și la întâlnirile de familie. Sub aluatul său auriu cu drojdie se află un khoriz din făină, unt și zahăr care se coace într-un miez dens, asemănător caramelului, contrastând cu miezul moale și ușor dulce. Brutarilor din regiunile Garni și Geghard li se asociază în special această pâine, iar crestăturile obișnuite în formă de romb sau zăbrele lasă să se întrevadă puțin din umplutură. Se servește cu cafea sau ceai și este un semn binecunoscut al ospitalității armenești.
Pâine dulce armeană (Gata)
Գաթա, gata
Pronunțat gah-TAH
- Porții
- 8
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură (khoriz)
Pentru uns
Metodă
Amestecați 1 lingură din zahăr și drojdia în laptele cald într-un bol mic; lăsați 5–10 minute, până se formează o spumă.
Într-un bol mare de amestecat, bateți restul de zahăr cu oul, sarea și untul topit, apoi adăugați amestecul de drojdie. Adăugați 3 1/2 căni de făină puțin câte puțin, amestecând până se formează un aluat moale. Răsturnați pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați 8–10 minute, presărând făină suplimentară doar dacă este nevoie, până când aluatul devine neted și elastic.
Puneți aluatul într-un bol uns, acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
Pentru khoriz, amestecați făina, zahărul, vanilia dacă folosiți și sarea într-un bol mediu. Adăugați bucățile de unt rece și frecați-le cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier cu unele bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre; opriți-vă înainte de a deveni pastă, pentru ca untul să rămână rece.
Degazați aluatul și întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină într-un cerc de 45 cm (18 țoli), de aproximativ 6 mm (1/4 țol) grosime. Întindeți khorizul peste aluat, lăsând o margine liberă de 2,5 cm (1 țol).
Ridicați marginile aluatului peste umplutură spre mijloc, făcând pliuri după nevoie pentru ca khorizul să fie complet acoperit, și presați cusăturile pentru a le închide. Întoarceți pachetul cu cusătura în jos și apăsați sau întindeți ușor într-un cerc mai plat de aproximativ 25–30 cm (10–12 țoli) lățime și 2,5 cm (1 țol) înălțime.
Așezați gata pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament. Crestați deasupra în model de romb sau zăbrele cu un cuțit ascuțit sau o furculiță, tăind suficient de adânc pentru a arăta puțină umplutură fără a străpunge baza. Ungeți suprafața cu amestecul de ou.
Lăsați gata formată la temperatura camerei timp de 20 de minute în timp ce cuptorul se încălzește la 350°F (175°C).
Coaceți 25–30 de minute, până când deasupra este aurie închis și umplutura face bule mici prin crestături. Răciți în tavă cel puțin 15 minute înainte de a felia.
Variantă regională: Gata cu matzoon (gata matsunov)
Pentru o versiune dospită cu bicarbonat, omiteți drojdia și laptele. Amestecați 1 cană (240 ml) matzoon sau iaurt simplu gras cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, apoi adăugați 1/2 cană (115 g) unt topit, 1 ou, 2 linguri de zahăr și suficientă făină pentru a forma un aluat moale. Folosiți același khoriz, aceeași metodă de pliere, crestare și coacere; rezultatul este mai asemănător cu o prăjitură și are o ușoară aciditate.
Notele bucătarului
- Păstrați untul pentru khoriz rece și manipulați amestecul rapid; dacă începe să arate ca o pastă, răciți-l 10 minute.
- Tăiați crestăturile suficient de adânc pentru a expune umplutura—oferă aspectul tradițional și permite aburului să iasă.
- Un amestec de unt și unt clarificat în umplutură oferă un gust mai bogat.
Servește cu
Oferiți-o caldă sau la temperatura camerei alături de cafea armeană tare sau ceai negru.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați-o într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile. Pentru a servi, încălziți în cuptor la 300°F (150°C) timp de 5–10 minute; poate fi congelată până la 1 lună.
