Algerisches Honiggebäck (Khfaf)
خفاف KhfafAussprache: khuh-FAF
Khfaf ist ein traditionelles algerisches Süßgebäck aus kleinen, mit Hefe zubereiteten frittierten Teigbällchen. Sie werden goldbraun gebacken, dann in warmem Honig eingeweicht und mit Sesam bestreut. Der Teig ist mit Orangenblütenwasser aromatisiert, was eine zarte blumige Note verleiht. Khfaf sind besonders beliebt während des Ramadan sowie bei Hochzeiten und Eid-Feiern, wenn Tabletts mit diesen honiggetränkten Häppchen zum Tee gereicht werden. Ihre knusprige Außenseite und die zarte, luftige Krume machen sie unwiderstehlich. Am besten genießt man sie frisch zubereitet, solange der Honig noch glänzt.
Algerisches Honiggebäck (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Ausgesprochen khuh-FAF
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, sesam. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Zum Frittieren und Bestreichen
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Grieß, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. In einem Krug die Eier, Milch, Orangenblütenwasser und geschmolzene Butter verquirlen. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen; der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in walnussgroße Stücke (ca. 2,5 cm) teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen. Auf ein Tablett legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Die Teigkugeln portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind. Sie sollten hohl klingen, wenn man darauf klopft. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Während des Frittierens den Honig mit dem Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis er flüssig, aber nicht kochend ist. Warm halten.
Sobald die Teigkugeln abgetropft sind, in den warmen Honig geben und wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssigen Honig abtropfen lassen.
Großzügig mit geröstetem Sesam bestreuen und auf eine Servierplatte legen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
Manche Familien geben eine Prise gemahlenen Zimt oder ein paar Tropfen Rosenwasser in den Honig. Etwas feiner Grieß im Teig sorgt für eine etwas knusprigere Kruste.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Das Frittieröl konstant bei 175 °C halten; ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
- Warmer Honig haftet am besten; nicht kochen lassen, sonst wird er zu dick.
- Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet, und vor der Verwendung abkühlen lassen.
Dazu servieren
Minztee oder starker Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am selben Tag verzehren. Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren; kurz in einem niedrig temperierten Ofen erwärmen, damit der Honig wieder weich wird.
