Gemengde gefrituurde zeevruchten (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce Zeg het: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Fritto misto di pesce is het klassieke Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten, geliefd langs de kusten en in zee-trattoria's. Kleine hele vissen, garnalen en inktvis worden licht bedekt met bloem en gefrituurd tot ze krokant zijn, en geserveerd met partjes citroen. De coating is delicaat, niet zwaar, waardoor de zoete smaak van de zeevruchten optimaal tot zijn recht komt. Het wordt meestal gegeten als hoofdgerecht of gedeeld als antipasto, vaak met een scheutje citroen en een koude witte wijn. Het contrast van knapperige gouden buitenkanten en malse zeevruchten maakt het onweerstaanbaar.
Gemengde gefrituurde zeevruchten (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce
Uitgesproken als FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, vis, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Zeevruchten
Om te frituren
Om te serveren
Bereiding
Dep de inktvis, garnalen en kleine vis zeer goed droog met keukenpapier. Elk vocht verhindert een krokant laagje.
Giet de olie in een wijde, zware pan of friteuse tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm). Verhit op middelhoog vuur tot 350°F (175°C), controleer met een frituurthermometer.
Klop in een grote kom de bloem, het zout en de zwarte peper door elkaar.
Werk in kleine porties. wentel de inktvisringen en tentakels door het bloemmengsel, schud overtollig bloem eraf en frituur tot ze lichtgoud en krokant zijn, 1 1/2 tot 2 minuten. Schep over op een met keukenpapier beklede schaal.
Haal de garnalen door dezelfde bloem, schud overtollige bloem eraf en frituur tot ze roze, ondoorzichtig en lichtgoud zijn, 2 tot 3 minuten. Schep over op de schaal.
Haal de kleine vis door de bloem en frituur tot ze diep goudbruin en krokant zijn, 2 tot 3 minuten, en schep over op de schaal.
Houd de gefrituurde zeevruchten warm in een oven op 200°F (95°C) terwijl je de resterende porties frituurt, of serveer direct.
Stapel de gefrituurde zeevruchten op een voorverwarmde schaal, bestrooi met grof zout en serveer met partjes citroen.
Regionale variant: Fritto di Paranza
Gebruik alleen zeer kleine hele vis zoals ansjovis of sprot, eenvoudig met bloem bestoven en gefrituurd. Ze worden vaak in hun geheel gegeten, met graat en al, met alleen citroen en zout.
Notities van de kok
- Zeer droge zeevruchten zijn het geheim voor een krokant laagje; dep ze goed droog met keukenpapier en zout de zeevruchten niet voor het frituren.
- Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur niet onder 350°F (175°C) zakt; laat de olie indien nodig weer opwarmen voordat je meer toevoegt.
- Gebruik een schuimspaan of lepel met gleuven om de zeevruchten eruit te halen en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Lekker bij
Serveer met partjes citroen, een frisse groene salade en een gekoelde Italiaanse witte wijn zoals Verdicchio of Pinot Grigio.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct na het frituren; restjes kunnen in een oven op 375°F (190°C) gedurende 5-8 minuten weer krokant worden gemaakt.
