Fructe de mare mixte prăjite (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce Spune: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Fritto misto di pesce este clasicul preparat italian de fructe de mare mixte prăjite, iubit de-a lungul coastelor și în trattoriile de pe litoral. Pești mici întregi, creveți și calamar sunt ușor acoperiți cu făină și prăjiți până devin crocanți, apoi serviți cu felii de lămâie. Stratul este delicat, nu greu, lăsând aroma dulce a fructelor de mare să strălucească. De obicei se consumă ca fel principal sau ca antipasto de împărțit, adesea cu o stropire de lămâie și un vin alb rece. Contrastul dintre exteriorul crocant auriu și fructele de mare fragede îl face irezistibil.
Fructe de mare mixte prăjite (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce
Pronunțat FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Fructe de mare
Pentru prăjire
Pentru servire
Metodă
Uscați foarte bine calamarul, creveții și peștii mici cu prosoape de hârtie. Orice umezeală va împiedica formarea unui strat crocant.
Turnați uleiul într-o cratiță largă și grea sau într-o friteuză la o adâncime de aproximativ 2 inches (5 cm). Încălziți la foc mediu-mare până la 350°F (175°C), verificând cu un termometru pentru prăjire.
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, sarea și piperul negru.
Lucrând în loturi mici, amestecați inelele și tentaculele de calamar în amestecul de făină, scuturați excesul și prăjiți până devin aurii pal și crocanți, 1 1/2 până la 2 minute. Transferați pe o tavă căptușită cu prosoape de hârtie.
Treceți creveții prin aceeași făină, scuturați excesul și prăjiți până devin roz, opaci și ușor aurii, 2 până la 3 minute. Transferați pe tavă.
Treceți peștii mici prin făină și prăjiți până devin aurii închis și crocanți, 2 până la 3 minute, apoi transferați pe tavă.
Păstrați fructele de mare prăjite calde într-un cuptor la 200°F (95°C) în timp ce terminați loturile, sau serviți imediat.
Îngrămădiți fructele de mare prăjite pe un platou încălzit, presărați sare fulgi și serviți cu felii de lămâie.
Variantă regională: Fritto di Paranza
Folosiți doar pești foarte mici întregi, cum ar fi anșoa sau sprats, pur și simplu pudrați cu făină și prăjiți. Sunt adesea consumați întregi, cu oase cu tot, doar cu lămâie și sare.
Notele bucătarului
- Fructele de mare foarte uscate sunt secretul unui strat crocant; tamponați cu prosoape de hârtie și evitați să sărați fructele de mare înainte de prăjire.
- Prăjiți în loturi mici pentru ca temperatura uleiului să nu scadă sub 350°F (175°C); dacă scade, lăsați-l să se reîncălzească înainte de a adăuga mai mult.
- Folosiți o spumieră sau o lingură cu găuri pentru a scoate fructele de mare și scurgeți-le scurt pe prosoape de hârtie.
Servește cu
Serviți cu felii de lămâie, o salată verde crocantă și un vin alb italian răcit, cum ar fi Verdicchio sau Pinot Grigio.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine este să fie prăjit și consumat imediat; resturile pot fi reîncălzite într-un cuptor la 375°F (190°C) timp de 5-8 minute pentru a redeveni crocante.
