Frutos do mar mistos fritos (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce Diga: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Fritto misto di pesce é o clássico frutos do mar mistos fritos da Itália, amado ao longo das costas e em trattorias à beira-mar. Peixes pequenos inteiros, camarões e lulas são levemente empanados na farinha e fritos até ficarem crocantes, depois servidos com gomos de limão. O empanado é delicado, não pesado, deixando o sabor adocicado dos frutos do mar brilhar. É tipicamente consumido como prato principal ou antepasto compartilhado, muitas vezes com um aperto de limão e um vinho branco gelado. O contraste entre o exterior dourado e crocante e os frutos do mar macios torna-o irresistível.
Frutos do mar mistos fritos (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce
Pronuncia-se FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frutos do mar
Para fritar
Para servir
Modo de preparo
Seque muito bem a lula, os camarões e os peixinhos com papel-toalha. Qualquer umidade impedirá que o empanado fique crocante.
Despeje o óleo em uma panela larga e pesada ou fritadeira até uma profundidade de cerca de 5 cm (2 pol). Aqueça em fogo médio-alto até 175°C (350°F), verificando com um termômetro de fritura.
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Trabalhando em pequenas porções, passe os anéis e tentáculos de lula na mistura de farinha, sacuda o excesso e frite até ficarem dourados claros e crocantes, 1 1/2 a 2 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha.
Passe os camarões na mesma farinha, sacudindo o excesso, e frite até ficarem rosados, opacos e levemente dourados, 2 a 3 minutos. Transfira para a assadeira.
Passe os peixinhos na farinha e frite até ficarem bem dourados e crocantes, 2 a 3 minutos, depois transfira para a assadeira.
Mantenha os frutos do mar fritos aquecidos em forno a 95°C (200°F) enquanto termina as porções, ou sirva imediatamente.
Empilhe os frutos do mar fritos em uma travessa aquecida, salpique com sal em flocos e sirva com gomos de limão.
Variante regional: Fritto di Paranza
Use apenas peixinhos inteiros bem pequenos, como anchovas ou espadilhas, simplesmente enfarinhados e fritos. Costumam ser comidos inteiros, com espinhas e tudo, apenas com limão e sal.
Notas do cozinheiro
- Frutos do mar bem secos são o segredo para um empanado crocante; seque com papel-toalha e evite salgar os frutos do mar antes de fritar.
- Frite em pequenas porções para que a temperatura do óleo não caia abaixo de 175°C (350°F); se cair, deixe reaquecer antes de adicionar mais.
- Use uma escumadeira ou colher vazada para retirar os frutos do mar e escorra brevemente sobre papel-toalha.
Sirva com
Sirva com gomos de limão, uma salada verde crocante e um vinho branco italiano gelado, como Verdicchio ou Pinot Grigio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor frito e consumido imediatamente; as sobras podem ser reaquecidas em forno a 190°C (375°F) por 5 a 8 minutos para ficarem crocantes novamente.
