Fritura mixta de marisco (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce Se dice: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
El fritto misto di pesce es el clásico marisco frito mixto de Italia, muy apreciado en las costas y en las trattorias junto al mar. Pescados pequeños enteros, gambas y calamares se rebozan ligeramente en harina y se fríen hasta quedar crujientes, y se sirven con gajos de limón. El rebozado es delicado, no pesado, y deja brillar el dulce sabor del marisco. Se suele comer como plato principal o como antipasto para compartir, a menudo con un chorrito de limón y un vino blanco frío. El contraste entre el exterior dorado y crujiente y el marisco tierno lo hace irresistible.
Fritura mixta de marisco (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce
Se pronuncia FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Marisco
Para freír
Para servir
Preparación
Seca muy bien los calamares, las gambas y los pescados pequeños con papel de cocina. Cualquier humedad impedirá que el rebozado quede crujiente.
Vierte el aceite en una olla ancha y pesada o en una freidora hasta una profundidad de unos 2 pulgadas (5 cm). Calienta a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C), comprobando con un termómetro para freír.
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la sal y la pimienta negra.
Trabajando en tandas pequeñas, pasa los anillos y tentáculos de calamar por la mezcla de harina, sacude el exceso y fríe hasta que estén dorados y crujientes, de 1 1/2 a 2 minutos. Pásalos a una bandeja forrada con papel de cocina.
Pasa las gambas por la misma harina, sacudiendo el exceso, y fríe hasta que estén rosadas, opacas y ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Pásalas a la bandeja.
Pasa los pescados pequeños por la harina y fríe hasta que estén bien dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos, luego pásalos a la bandeja.
Mantén el marisco frito caliente en un horno a 200°F (95°C) mientras terminas las tandas, o sírvelo inmediatamente.
Amontona el marisco frito en una fuente caliente, espolvorea con sal en escamas y sirve con gajos de limón.
Variante regional: Fritto di Paranza
Usa solo pescados muy pequeños enteros, como anchoas o espadines, simplemente enharinados y fritos. A menudo se comen enteros, con espinas y todo, solo con limón y sal.
Notas del cocinero
- El secreto para un rebozado crujiente es que el marisco esté muy seco; sécalo con papel de cocina y evita salarlo antes de freír.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje de 350°F (175°C); si baja, deja que se recaliente antes de añadir más.
- Usa una espumadera o una cuchara perforada para sacar el marisco y escúrrelo brevemente sobre papel de cocina.
Servir con
Sirve con gajos de limón, una ensalada verde crujiente y un vino blanco italiano frío como Verdicchio o Pinot Grigio.
Preparar con antelación y conservación
Lo mejor es freírlo y comerlo inmediatamente; las sobras se pueden recalentar en un horno a 375°F (190°C) durante 5-8 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
