Mieszane owoce morza smażone (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce Wymów: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Fritto misto di pesce to klasyczne włoskie mieszane owoce morza smażone, uwielbiane na wybrzeżach i w nadmorskich trattoriach. Małe całe ryby, krewetki i kalmary są lekko obtaczane w mące i smażone na chrupko, a następnie podawane z ćwiartkami cytryny. Panierka jest delikatna, nie ciężka, dzięki czemu słodki smak owoców morza może zabłysnąć. Zwykle je się je jako danie główne lub wspólną przystawkę, często ze skropieniem cytryny i zimnym białym winem. Kontrast chrupiącej złocistej powierzchni i delikatnych owoców morza czyni je nieodpartymi.
Mieszane owoce morza smażone (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce
Wymawiane FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Owoce morza
Do smażenia
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz kalmary, krewetki i małe ryby bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Jakakolwiek wilgoć uniemożliwi uzyskanie chrupiącej panierki.
Wlej olej do szerokiego, ciężkiego garnka lub frytkownicy do głębokości około 2 cali (5 cm). Podgrzej na średnio wysokim ogniu do 350°F (175°C), sprawdzając termometrem do głębokiego smażenia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sól i czarny pieprz.
Smaż partiami. obtocz pierścienie i ramiona kalmarów w mieszance mąki, strząśnij nadmiar i smaż, aż będą blado złociste i chrupiące, 1 1/2 do 2 minut. Przełóż na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym.
Obtocz krewetki w tej samej mące, strząśnij nadmiar i smaż, aż będą różowe, nieprzezroczyste i lekko złociste, 2 do 3 minut. Przełóż na tacę.
Obtocz małe ryby i smaż, aż będą głęboko złociste i chrupiące, 2 do 3 minut, następnie przełóż na tacę.
Trzymaj usmażone owoce morza w cieple w piekarniku nagrzanym do 200°F (95°C), podczas gdy kończysz kolejne partie, lub podawaj natychmiast.
Ułóż usmażone owoce morza na podgrzanym półmisku, posyp solą w płatkach i podawaj z ćwiartkami cytryny.
Wariant regionalny: Fritto di Paranza
Używaj wyłącznie bardzo małych całych ryb, takich jak anchois lub szprotki, prosto obtoczonych w mące i usmażonych. Często je się je w całości, z ośćmi, tylko z cytryną i solą.
Uwagi kucharza
- Bardzo suche owoce morza to sekret chrupiącej panierki; osusz je ręcznikami papierowymi i unikaj solenia owoców morza przed smażeniem.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju nie spadła poniżej 350°F (175°C); jeśli spadnie, odczekaj, aż się podgrzeje, zanim dodasz kolejną partię.
- Używaj łyżki cedzakowej lub szczypiec do wyjmowania owoców morza i osączaj krótko na ręcznikach papierowych.
Podawaj z
Podawaj z ćwiartkami cytryny, chrupiącą zieloną sałatą i schłodzonym włoskim białym winem, takim jak Verdicchio lub Pinot Grigio.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są smażone i zjedzone natychmiast; resztki można odgrzać w piekarniku nagrzanym do 375°F (190°C) przez 5-8 minut, aby znów były chrupiące.
