Fritto misto di pesce
Fritto misto di pesce Dites : FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Le fritto misto di pesce est le classique italien des fruits de mer frits mélangés, adoré le long des côtes et dans les trattorias en bord de mer. De petits poissons entiers, des crevettes et des calamars sont légèrement enrobés de farine et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis servis avec des quartiers de citron. L'enrobage est délicat, pas lourd, laissant la saveur sucrée des fruits de mer briller. Il se mange généralement comme plat principal ou en antipasto à partager, souvent avec un filet de citron et un vin blanc frais. Le contraste entre l'extérieur doré et croustillant et la tendreté des fruits de mer le rend irrésistible.
Fritto misto di pesce
Fritto misto di pesce
Prononcé FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Fruits de mer
Pour la friture
Pour servir
Méthode
Épongez très soigneusement les calamars, les crevettes et les petits poissons avec du papier absorbant. Toute humidité empêcherait un enrobage croustillant.
Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse sur une profondeur d'environ 2 pouces (5 cm). Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C), en vérifiant avec un thermomètre à friture.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le poivre noir.
En procédant par petites quantités, enrobez les anneaux et les tentacules de calamars dans le mélange de farine, secouez l'excédent et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, 1 1/2 à 2 minutes. Transférez sur un plateau tapissé de papier absorbant.
Passez les crevettes dans la même farine, en secouant l'excédent, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et légèrement dorées, 2 à 3 minutes. Transférez sur le plateau.
Passez les petits poissons dans la farine et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 2 à 3 minutes, puis transférez sur le plateau.
Gardez les fruits de mer frits au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous terminez les fournées, ou servez immédiatement.
Empilez les fruits de mer frits sur un plat chauffé, saupoudrez de sel en flocons et servez avec des quartiers de citron.
Variante régionale : Fritto di Paranza
Utilisez uniquement de très petits poissons entiers comme des anchois ou des sprats, simplement farinés et frits. Ils se mangent souvent entiers, arêtes comprises, avec juste du citron et du sel.
Notes du cuisinier
- Des fruits de mer très secs sont le secret d'un enrobage croustillant ; épongez avec du papier absorbant et évitez de saler les fruits de mer avant la friture.
- Faites frire par petites quantités pour que la température de l'huile ne descende pas en dessous de 350°F (175°C) ; si elle baisse, laissez-la remonter avant d'ajouter la suite.
- Utilisez une araignée ou une écumoire pour retirer les fruits de mer et égouttez brièvement sur du papier absorbant.
Servir avec
Servez avec des quartiers de citron, une salade verte croquante et un vin blanc italien frais comme le Verdicchio ou le Pinot Grigio.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur frit et mangé immédiatement ; les restes peuvent être réchauffés dans un four à 375°F (190°C) pendant 5 à 8 minutes pour retrouver leur croustillant.
