Fritto misto di pesce
Fritto misto di pesce Si pronuncia: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Il fritto misto di pesce è il classico fritto misto italiano, amato lungo le coste e nelle trattorie sul mare. Piccoli pesci interi, gamberi e calamari vengono leggermente infarinati e fritti fino a diventare croccanti, poi serviti con spicchi di limone. La panatura è delicata, non pesante, e lascia risaltare il sapore dolce del pesce. Di solito si consuma come piatto principale o come antipasto da condividere, spesso con una spruzzata di limone e un vino bianco freddo. Il contrasto tra l'esterno dorato e croccante e la morbidezza del pesce lo rende irresistibile.
Fritto misto di pesce
Fritto misto di pesce
Pronunciato FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pesce
Per friggere
Per servire
Procedimento
Asciuga molto bene calamari, gamberi e pesci piccoli con carta da cucina. L'umidità impedirà una panatura croccante.
Versa l'olio in una pentola larga e pesante o in una friggitrice fino a una profondità di circa 5 cm (2 inches). Scalda a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F), controllando con un termometro da frittura.
In una ciotola grande, sbatti insieme farina, sale e pepe nero.
Lavorando in piccole porzioni, infarina gli anelli e i tentacoli di calamaro, scrolla l'eccesso e friggi fino a quando sono dorati e croccanti, 1 1/2 a 2 minuti. Trasferisci su un vassoio rivestito di carta da cucina.
Infarina i gamberi nella stessa farina, scrollando l'eccesso, e friggi fino a quando sono rosa, opachi e leggermente dorati, 2 a 3 minuti. Trasferisci sul vassoio.
Infarina i pesci piccoli e friggi fino a quando sono ben dorati e croccanti, 2 a 3 minuti, poi trasferisci sul vassoio.
Mantieni il pesce fritto caldo in forno a 95°C (200°F) mentre finisci le porzioni, oppure servi subito.
Ammonta il pesce fritto su un piatto caldo, cospargi con sale in fiocchi e servi con spicchi di limone.
Variante regionale: Fritto di Paranza
Usa solo pesci interi molto piccoli come acciughe o spratti, semplicemente infarinati e fritti. Spesso si mangiano interi, lische comprese, con solo limone e sale.
Note del cuoco
- Pesce molto asciutto è il segreto per una panatura croccante; asciuga con carta da cucina ed evita di salare il pesce prima di friggerlo.
- Friggi in piccole porzioni in modo che la temperatura dell'olio non scenda sotto i 175°C (350°F); se scende, lascia che si riscaldi di nuovo prima di aggiungere altro.
- Usa una schiumarola o un mestolo forato per togliere il pesce e scolarlo brevemente su carta da cucina.
Servi con
Servi con spicchi di limone, un'insalata verde croccante e un vino bianco italiano freddo come Verdicchio o Pinot Grigio.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio fritto e mangiato subito; gli avanzi possono essere riscaldati in forno a 190°C (375°F) per 5-8 minuti per ravvivare la croccantezza.
