Schinken-Käse-Tortilla-Sandwich (Sincronizada)
Sincronizada Aussprache: seen-kro-nee-SAH-dah
Eine Sincronizada ist Mexikos gegrilltes Sandwich aus zwei Tortillas: Weizentortillas, gefüllt mit Schinkenstreifen und schmelzendem Käse, auf einem Comal geröstet, bis die Außenseite knusprig wird und die Füllung alles zusammenhält. Es ist Streetfood und Late-Night-Snack, serviert in Taquerías und Haushalten im ganzen Land, normalerweise in Keile geschnitten und mit Salsa herumgereicht. Der Name bedeutet „synchronisiert“, eine Anspielung auf die beiden Tortillas, die im Gleichschritt arbeiten. Herzhaft, salzig und käsefädig, ist es einfacher und schneller als fast alles andere, was man kochen kann.
Schinken-Käse-Tortilla-Sandwich (Sincronizada)
Sincronizada
Ausgesprochen seen-kro-nee-SAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Käse grob reiben und die Schinkenscheiben voneinander trennen, damit nichts verklumpt; beides in Reichweite des Herdes stellen.
Einen Comal, eine Grillplatte oder eine große schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt und verdampft, dann leicht mit Butter oder Öl bestreichen.
Eine Tortilla auf den Comal legen und etwa ein Viertel des Käses darauf verteilen, dabei einen Rand von 1 cm (1/2 Zoll) frei lassen.
Den Käse mit einer Schicht Schinkenscheiben bedecken, dann ein weiteres Viertel des Käses darüber geben, damit der Schinken festklebt.
Eine zweite Tortilla über die Füllung legen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken; 2 bis 3 Minuten backen, bis die untere Tortilla stellenweise goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 2 Minuten backen, bis die zweite Seite goldbraun ist und der Käse an den Rändern herausquillt.
Auf ein Brett gleiten lassen, 1 Minute ruhen lassen, damit der Käse etwas fest wird, dann in 4 Keile schneiden. Mit den restlichen Tortillas, Käse und Schinken wiederholen.
Die Keile auf einem Teller anhäufen und heiß mit Salsa verde oder Pico de Gallo servieren.
Regionale Varianten
Viele Taquerías geben einen Löffel Refried Beans, zerkleinertes Huhn oder Chorizo zum Schinken, oder tauschen den Schinken gegen Putenstreifen. In Nordmexiko werden Sincronizadas manchmal mit Weizentortillas zubereitet, die recht dunkel und knusprig geröstet werden.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie einen Käse, der Fäden zieht, und keinen, der Öl absondert; Oaxaca ist traditionell, Mozzarella ist der einfachste Ersatz.
- Nicht überfüllen, sonst rutschen die Tortillas beim Wenden auseinander.
- Ein trockener Comal ergibt die knusprigste Kruste; zu viel Fett macht die Tortillas weich und fettig.
Dazu servieren
Salsa verde oder Pico de Gallo, Guacamole, eingelegte Jalapeños und ein Agua Fresca oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sincronizadas bis zu 1 Stunde im Voraus zusammenstellen und abgedeckt halten; kurz vor dem Servieren braten. Übrig gebliebene Keile in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite aufwärmen.
