Nachos
Nachos Aussprache: NAH-chohs
Nachos sind Mexikos einfachster und geselligster Snack: knusprig frittierte Maistortilla-Chips, bedeckt mit geschmolzenem Käse und eingelegten Jalapeño-Scheiben. Sie wurden in den 1940er Jahren in Piedras Negras, Coahuila, erfunden, und das Original ist immer noch das Beste – keine Sauerrahm, kein Guacamole, nichts, was die Chips aufweichen würde. Jeder Chip bleibt unter einer Käseschicht knusprig, die Fäden zieht, wenn man ihn hochhebt. Servieren Sie sie heiß aus dem Ofen, mitten auf dem Tisch, damit alle teilen können.
Nachos
Nachos
Ausgesprochen NAH-chohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Chips
Für den Belag
Zubereitung
Schneiden Sie jede Tortilla in sechs Keile. Gießen Sie das Öl in einen tiefen, schweren Topf etwa 5 cm hoch und erhitzen Sie es auf 175 °C; ein hineingeworfener Tortilla-Keil sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
Frittieren Sie die Keile portionsweise (12–15 Stück) 60–90 Sekunden lang unter leichtem Rühren, bis sie blassgolden sind und sich fest anfühlen – sie werden beim Abtropfen noch knuspriger. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie auf Küchenpapier und salzen Sie sie heiß. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor oder schalten Sie den Grill ein. Verteilen Sie die Chips in einer lockeren, nur leicht überlappenden Schicht auf einem Backblech.
Wenn Sie die Bohnenpaste verwenden, erwärmen Sie sie mit einem Spritzer Wasser, bis sie sich löffeln lässt, und setzen Sie dann kleine Teelöffel davon auf die Chips.
Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig über die Chips, lassen Sie etwas davon zwischen sie fallen, aber halten Sie die Schicht dünn genug, damit er vollständig schmilzt.
Backen Sie die Nachos 6–8 Minuten oder grillen Sie sie 3–4 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, glänzt und an den Rändern blubbert – beobachten Sie sie unter dem Grill genau, damit sie nicht zu braun werden.
Nehmen Sie das Blech heraus und drücken Sie die Jalapeño-Scheiben sofort in den heißen Käse. Schieben Sie die Nachos auf eine warme Platte oder servieren Sie sie direkt vom Blech, und zwar sofort.
Regionale Variante: Nachos de picadillo (Piedras Negras style)
Braten Sie 225 g Hackfleisch mit 1/2 gehackten Zwiebel und 1 Knoblauchzehe an, geben Sie dann 1 gehackte Tomate, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und Salz hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln, bis es dickflüssig ist. Löffeln Sie das heiße Picadillo über die Chips, bevor Sie den Käse hinzufügen, und backen Sie dann wie oben. Garnieren Sie mit den Jalapeños und einer Prise fein gehackter weißer Zwiebel.
Anmerkungen des Kochs
- Maistortillas vom Vortag oder leicht trockene Tortillas nehmen weniger Öl auf und bleiben knuspriger.
- Reiben Sie den Käse selbst von einem Block; bereits geriebener Käse ist mit Stärke bestäubt und schmilzt körnig.
- Schichten Sie Nachos niemals mehr als zwei Chips hoch – die unteren werden sonst gedämpft statt knusprig.
Dazu servieren
Kaltes Bier, eine Michelada oder Agua Fresca; in Piedras Negras isst man sie als gemeinsamen Snack vor dem Hauptgericht.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die frittierten Chips halten sich 2 Tage in einer luftdichten Dose; belegen und schmelzen Sie den Käse erst kurz vor dem Servieren, da sich Nachos nicht gut aufwärmen lassen.
