Louisiana Jambalaya (Jambalaya)
Jambalaya Aussprache: jam-buh-LY-uh
Jambalaya ist Louisianas großartiges Reisgericht aus einem Topf, ein kreolisches Cousin der spanischen Paella, das in New Orleans Wurzeln schlug und entlang der gesamten Golfküste gekocht wird. Kreolische Versionen wie diese beginnen mit der heiligen Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Paprika und Sellerie und bauen dann Schichten von rauchiger Andouille-Wurst, Huhn und Garnelen in Langkornreis ein, der in einer mit Tomaten angereicherten Brühe köchelt. Jedes Korn saugt die Würze auf, sodass jede Gabel herzhaft, leicht rauchig und so scharf ist, wie Sie es mögen. Es ist Sonntagsessen, Festessen und Mardi-Gras-Küche zugleich.
Louisiana Jambalaya (Jambalaya)
Jambalaya
Ausgesprochen jam-buh-LY-uh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Meeresfrüchte
Gemüse und Aromaten
Reis und Flüssigkeit
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Öl in einem schweren Dutch Oven oder einem breiten Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Wurst hineingeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Ränder knusprig sind und das Fett ausgelassen ist, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
Das Huhn in einer einzigen Schicht in denselben Topf geben und von allen Seiten gut anbraten, 5 bis 6 Minuten – es muss nicht durchgegart sein. Zusammen mit der Wurst auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Paprika und Sellerie zum Fett im Topf geben. Kochen, dabei die gebräunten Stücke vom Boden lösen, bis das Gemüse weich und an den Rändern leicht goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten.
Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 1 Minute rühren, bis es sich leicht verdunkelt.
Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft angießen und 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und glänzt. Die Wurst und das Huhn samt eventuell ausgetretenem Saft auf dem Teller zurück in den Topf geben.
Reis, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren und zum vollen Kochen bringen. Den Topfboden einmal abkratzen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 20 Minuten ungestört köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Garnelen ohne Umrühren auf den Reis legen, wieder abdecken und 5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa, fest und zu lockeren C-Formen gerollt sind. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben. Heiß direkt aus dem Topf servieren.
Regionale Variante: Cajun-Jambalaya
Lassen Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark weg und fügen Sie 1 zusätzlichen Esslöffel Paprikapulver für die Farbe hinzu. Braten Sie die Wurst und das Huhn wie oben an, kochen Sie dann das Gemüse, rühren Sie den Reis und 720 ml Brühe ein und lassen Sie es abgedeckt 20 Minuten köcheln. Das Ergebnis ist ein trockenerer, braunerer Reis, und oft wird Tasso-Schinken oder geräuchertes Schweinefleisch zusammen mit der Andouille verwendet.
Anmerkungen des Kochs
- Sobald der Reis abgedeckt ist, nicht mehr rühren – Rühren setzt Stärke frei und macht Jambalaya klebrig. Einmaliges Abkratzen am Anfang reicht aus.
- Wenn der Reis nach 20 Minuten noch fest ist und der Topf trocken aussieht, einen Schuss Brühe hinzufügen, wieder abdecken und 5 Minuten weiterkochen.
- Prüfen Sie das Etikett der Andouille, wenn Sie das Gericht glutenfrei benötigen; einige geräucherte Würste enthalten Weizenfüllstoffe.
Dazu servieren
Knuspriges französisches Baguette oder Cornbread, eine Flasche Hot Sauce und kaltes Bier oder süßer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; vorsichtig mit einem Schuss Brühe abgedeckt bei niedriger Hitze aufwärmen. Am besten am Tag der Zubereitung.
