Rumänischer Bohneneintopf mit geräucherten Würsten (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Aussprache: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați ist Rumäniens wohltuender Bohneneintopf: cremige weiße Bohnen, mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Tomate köcheln gelassen, bis sie dick sind, dann mit Scheiben von geräucherter Wurst beladen. Es ist Alltagshausmannskost, die in den kalten Monaten und bei Familienmittagessen gegessen wird, und sie schmeckt rauchig, herzhaft und leicht süß von den Gemüsen, mit einer sanften Wärme von Paprika. Eine Schüssel mit Essiggurken dazu schneidet die Reichhaltigkeit — genau dieser Kontrast macht sie besonders.
Rumänischer Bohneneintopf mit geräucherten Würsten (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Aussprache fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Bohnen
Für den Eintopf
Zubereitung
Die Bohnen in eine große Schüssel geben, mit den 8 Tassen (2 l) kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen. Abgießen und gut abspülen.
Die abgetropften Bohnen mit den 8 Tassen (2 l) frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, 10 Minuten stark sprudeln lassen, dann erneut abgießen — das mildert ihren kräftigen Geschmack.
Die Bohnen mit frischem Wasser, das sie etwa 5 cm hoch bedeckt, zurück in den Topf geben, sanft köcheln lassen und 40–50 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind und sich leicht an der Topfwand zerdrücken lassen. Während des Kochens darauf achten, dass sie knapp bedeckt bleiben.
Während die Bohnen köcheln, das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotte 8–10 Minuten braten, bis sie weich, glasig und an den Rändern gerade goldbraun werden.
Knoblauch, Paprika, Thymian und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren, bis das Mark leicht dunkler wird und süß statt roh riecht.
Die Wurstscheiben hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie ihr rauchiges Fett freisetzen und die Ränder zu bräunen beginnen.
Den Pfanneninhalt in den Bohnentopf schaben, bei Bedarf eine Kelle Bohnenkochwasser hinzufügen und ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und die Bohnen zu einem cremigen Eintopf zerfallen beginnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und die Gurkenlake oder den Essig (falls verwendet) unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Eintopf setzt und eindickt.
Regionale Variante: Fasole cu afumătură (Bohneneintopf mit geräuchertem Schweinefleisch)
Die Würste durch 1 lb (450 g) geräucherte Schweinerippchen oder eine geräucherte Schweinshaxe ersetzen. Das Fleisch ab Beginn von Schritt 3 mit den Bohnen köcheln lassen und die Garzeit um 30–40 Minuten verlängern, bis sowohl Bohnen als auch Fleisch weich sind. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen zupfen, zurück in den Topf geben und wie oben fertigstellen, dabei den Essig weglassen.
Tipps des Kochs
- Erst salzen, wenn die Bohnen vollständig weich sind — frühes Salzen kann ihre Schalen zäh machen.
- Wenn der Eintopf dünner ist als gewünscht, eine Kelle Bohnen an der Topfwand zerdrücken und wieder unterrühren.
- Geräucherte Würste sind unterschiedlich salzig, daher vor dem Würzen probieren und am Ende anpassen.
Dazu servieren
Essiggurken oder eingelegte grüne Tomaten, roher Zwiebelsalat, frisches Landbrot und ein kleines Glas țuică oder ein leichter Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser; vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, da er kalt fest wird. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
