Stufato rumeno di fagioli con salsicce affumicate (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Pronuncia: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați è il confortante stufato di fagioli della Romania: fagioli bianchi cremosi cotti a fuoco lento con cipolla, carota, aglio e pomodoro fino a diventare densi, poi arricchiti con fette di salsiccia affumicata. È un piatto casalingo di tutti i giorni, consumato durante i mesi freddi e nei pranzi in famiglia, e ha un sapore affumicato, saporito e leggermente dolce dalle verdure, con un calore delicato dalla paprica. Una ciotola di sottaceti a parte taglia la ricchezza — quel contrasto è esattamente ciò che lo rende speciale.
Stufato rumeno di fagioli con salsicce affumicate (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Pronunciato fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per i fagioli
Per lo stufato
Preparazione
Metti i fagioli in una grande ciotola, coprili con le 8 tazze (2 l) di acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte, o almeno per 8 ore. Scolali e risciacquali bene.
Versa i fagioli scolati in una pentola con le 8 tazze (2 l) di acqua fresca e la foglia di alloro. Porta a ebollizione, lascia bollire vigorosamente per 10 minuti, poi scola di nuovo — questo attenua il loro sapore forte.
Rimetti i fagioli nella pentola con acqua fresca che li copra di circa 2 pollici (5 cm), porta a un bollore delicato e cuoci per 40–50 minuti, finché i fagioli sono teneri e si schiacciano facilmente contro il lato della pentola. Mantienili appena coperti durante la cottura.
Mentre i fagioli cuociono, scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e cuoci la cipolla e la carota per 8–10 minuti, finché sono morbide, lucide e appena dorate ai bordi.
Aggiungi l'aglio, la paprica, il timo e il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto, finché il concentrato si scurisce leggermente e profuma di dolce anziché di crudo.
Aggiungi le rondelle di salsiccia e friggi per 3–4 minuti, finché rilasciano il loro grasso affumicato e i bordi iniziano a dorarsi.
Raschia il contenuto della padella nella pentola dei fagioli, aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura dei fagioli se sembra asciutto, e cuoci a fuoco lento scoperto per 20 minuti, finché il liquido si addensa e i fagioli iniziano a sfaldarsi in uno stufato cremoso.
Condisci con sale e pepe, mescola il prezzemolo e la salamoia di sottaceti o l'aceto se lo usi, e togli la pentola dal fuoco. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire, così lo stufato si assesta e si addensa.
Variante regionale: Fasole cu afumătură (stufato di fagioli con maiale affumicato)
Sostituisci le salsicce con 1 lb (450 g) di costine di maiale affumicate o uno stinco di maiale affumicato. Cuoci la carne con i fagioli dall'inizio del passo 3, aggiungendo 30–40 minuti al tempo di cottura finché sia i fagioli che la carne sono teneri. Togli la carne, sfilacciala dall'osso, rimettila nella pentola e completa come sopra, omettendo l'aceto.
Note del cuoco
- Salare solo quando i fagioli sono completamente teneri — il sale precoce può rendere le loro bucce dure.
- Se lo stufato è più liquido di quanto ti piace, schiaccia un mestolo di fagioli contro il lato della pentola e mescolalo di nuovo.
- Le salsicce affumicate hanno diversi livelli di sapidità, quindi assaggia prima di condire e regola alla fine.
Servire con
Cetrioli sottaceto o pomodori verdi sottaceto, insalata di cipolla cruda, pane fresco di campagna e un bicchierino di țuică o un vino rosso leggero.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buono; riscalda delicatamente con un po' d'acqua, perché da freddo si rapprende. Si congela bene fino a 2 mesi.
