Rumänische Brezelringe (Covrigi)
Covrigi Aussprache: koh-VREE-jee
Rumänische Covrigi sind goldene, ringförmige Brote, die in den Covrigării an der Ecke dutzendweise verkauft und warm auf dem Heimweg gegessen werden. Der Teig ist einfach – Mehl, Wasser, Hefe, etwas Zucker, Salz und Öl –, wird zu Strängen geformt und zu Ringen gedreht, dann in ein süßes Natronbad getaucht, damit die Kruste glänzend und leicht zäh gebacken wird. Sesamkörner sind der klassische Belag. Sie schmecken nussig und leicht süß, mit einer knusprigen Hülle und einer weichen, luftigen Krume.
Rumänische Brezelringe (Covrigi)
Covrigi
Aussprache koh-VREE-jee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 18 Min.
- Gesamt
- 48 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Natronbad
Belag
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in das lauwarme Wasser einrühren und 8–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird und nach Brot riecht.
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Hefemischung und das Öl hineingießen und zu einem groben, zotteligen Teig verrühren.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und beim Drücken zurückfedert; er sollte weich, aber nicht klebrig sein, also nur löffelweise Mehl hinzufügen.
Abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und eine Fingerdelle im Teig bleibt.
Den Teig zusammenschlagen, in 12 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem etwa 25 cm langen Strang rollen, der an den Enden leicht dünner wird. Die Enden zusammenbringen und fest zusammendrücken, um einen sauberen Ring zu schließen.
In einer flachen Schüssel das warme Wasser mit dem Zucker und dem Natron verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Jeden Ring eintauchen, einmal wenden und herausheben, dabei die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Ringe mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und Sesamkörner darüber streuen, leicht andrücken.
Bei 200°C (400°F) 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
Auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen; am besten schmecken sie noch warm.
Regionale Varianten
Süße Versionen, mit Zucker bestäubt oder mit Walnuss und Kakao gefüllt, gibt es in rumänischen Bäckereien, und Mohn oder grobes Salz können den Sesam ersetzen. Ein Löffel Schweineschmalz anstelle des Öls ergibt eine reichere, altmodischere Krume.
Tipps des Kochs
- Wiegen Sie das Mehl nach Möglichkeit ab – zu viel Mehl macht die Ringe dicht und brotartig statt leicht.
- Das Natronbad verleiht den Covrigi ihre glänzende, leicht zähe Kruste, also nicht auslassen, und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen, sonst rutschen die Sesamkörner herunter.
- Für eine weiche Krume nehmen Sie sie im hellsten goldgelben Stadium heraus; für eine knusprige Hülle backen Sie sie, bis die Oberseiten tief kastanienbraun sind.
Dazu servieren
Warm pur mit Kaffee oder einem Glas Milch genießen oder zum Frühstück aufschneiden und buttern.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag; in einer Papiertüte bis zu 2 Tage aufbewahren und in einem Ofen bei 175°C (350°F) 4–5 Minuten aufbacken. Gebackene Ringe lassen sich bis zu 1 Monat gut einfrieren.
