Rumuński gulasz z fasoli z kiełbasą wędzoną (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Powiedz to: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați to rumuński, krzepiący gulasz z fasoli: kremowa biała fasola duszona z cebulą, marchewką, czosnkiem i pomidorami do zgęstnienia, a następnie wzbogacona plastrami wędzonej kiełbasy. To codzienne domowe jedzenie, spożywane przez zimne miesiące i na rodzinnych obiadach, o smaku wędzonym, słonym i lekko słodkim od warzyw, z delikatnym ciepłem papryki. Miska kiszonych ogórków na boku przełamuje tłustość — ten kontrast właśnie czyni ją wyjątkową.
Rumuński gulasz z fasoli z kiełbasą wędzoną (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Wymowa: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 20 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na fasolę
Na gulasz
Przygotowanie
Włóż fasolę do dużej miski, zalej 8 szklankami (2 l) zimnej wody i pozostaw do namoczenia na noc lub na co najmniej 8 godzin. Odsącz i dokładnie przepłucz.
Przełóż odsączoną fasolę do garnka z 8 szklankami (2 l) świeżej wody i liściem laurowym. Doprowadź do wrzenia, gotuj intensywnie przez 10 minut, następnie ponownie odsącz — to złagodzi jej intensywny smak.
Przełóż fasolę z powrotem do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby przykrywała ją na około 2 cale (5 cm), doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 40–50 minut, aż fasola będzie miękka i łatwo się rozgniecie o bok garnka. Podczas gotowania utrzymuj poziom wody ledwo przykrywający fasolę.
Gdy fasola się gotuje, rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę oraz marchewkę przez 8–10 minut, aż zmiękną, staną się szkliste i zaczną się lekko złocić na brzegach.
Dodaj czosnek, paprykę, tymianek i koncentrat pomidorowy, mieszaj przez 1 minutę, aż koncentrat nieco pociemnieje i będzie pachniał słodko, a nie surowo.
Dodaj plastry kiełbasy i smaż przez 3–4 minuty, aż puszczą wędzony tłuszcz, a brzegi zaczną się brązowić.
Przełóż zawartość patelni do garnka z fasolą, dodaj chochlę wody z gotowania fasoli, jeśli wydaje się sucha, i gotuj bez przykrycia przez 20 minut, aż płyn zgęstnieje, a fasola zacznie się rozpadać, tworząc kremowy gulasz.
Dopraw solą i pieprzem, wmieszaj natkę pietruszki i zalewę z kiszonek lub ocet, jeśli używasz, i zdejmij garnek z ognia. Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby gulasz się ułożył i zgęstniał.
Wariant regionalny: Fasole cu afumătură (gulasz z fasoli z wędzonym mięsem wieprzowym)
Zastąp kiełbasy 1 funtem (450 g) wędzonych żeberek wieprzowych lub golonki wędzonej. Gotuj mięso z fasolą od początku kroku 3, wydłużając czas gotowania o 30–40 minut, aż zarówno fasola, jak i mięso będą miękkie. Wyjmij mięso, oddziel od kości, rozdrobnij, wróć do garnka i dokończ jak powyżej, pomijając ocet.
Uwagi kucharza
- Sól dodawaj dopiero, gdy fasola będzie całkowicie miękka — wczesne solenie może sprawić, że skórki pozostaną twarde.
- Jeśli gulasz jest rzadszy niż lubisz, rozgnieć chochlę fasoli o bok garnka i wmieszaj z powrotem.
- Wędzone kiełbasy różnią się słonością, więc spróbuj przed doprawieniem i dostosuj na końcu.
Podawać z
Kiszone ogórki lub kiszone zielone pomidory, surówka z surowej cebuli, świeży chleb wiejski i mała szklaneczka țuiki lub lekkiego czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, ponieważ po schłodzeniu tężeje. Dobrze się mrozi do 2 miesięcy.
