Dschungel-Curry (Kaeng Pa)
แกงป่า Kaeng PaAussprache: gaeng PAH
Dschungel-Curry, oder Kaeng Pa, ist ein feuriges thailändisches Curry aus dem Norden und der Mitte des Landes, das ohne Kokosmilch zubereitet wird. Stattdessen wird eine würzige Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Zitronengras, Galgant und Garnelenpaste mit Schweinefleisch angebraten und dann mit Wasser, Bambussprossen, thailändischen Auberginen und Langbohnen geköchelt. Das Ergebnis ist eine dünne, intensiv aromatische Sauce, die scharf, kräutrig und herzhaft schmeckt, nicht cremig. Es ist Alltagsessen in Thailand, das mit Reis serviert wird, um die Schärfe zu mildern.
Dschungel-Curry (Kaeng Pa)
แกงป่า, Kaeng Pa
Ausgesprochen gaeng PAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Currypaste
Curry
Zubereitung
Die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Abgießen, überschüssiges Wasser ausdrücken und die Kerne entfernen, wenn Sie es weniger scharf möchten.
Die eingeweichten Chilis, frischen Chilis, Schalotte, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel, Limettenschale, weißen Pfeffer, Garnelenpaste, Salz und Kurkuma in einem Mörser mit Stößel zu einer dicken, ziemlich glatten Paste zerstoßen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, 1 EL des abgemessenen Wassers hinzufügen und pulsieren, dabei die Seiten herunterschaben, bis die Paste glatt ist.
Das Öl in einem Wok oder breiten Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet, der rohe Knoblauchgeruch verschwunden ist und die Paste leicht dunkler wird.
Das Schweinefleisch hinzufügen und 3–4 Minuten braten, dabei rühren, damit es von der Paste umhüllt wird, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist.
Wasser, Fischsauce und Palmzucker eingießen. Zum kräftigen Kochen bringen, dann Bambussprossen und thailändische Auberginen hinzufügen. 6–8 Minuten kochen, bis die Auberginen zart und die Brühe aromatisch ist.
Langbohnen, Kaffernlimettenblätter und Fingerwurz hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen bissfest und noch leuchtend grün sind.
Das thailändische Basilikum unterrühren und 30 Sekunden kochen, gerade bis es zusammengefallen ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsauce hinzufügen – das Curry sollte salzig, scharf und aromatisch sein.
Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren, dabei das Curry und das Gemüse über den Reis löffeln.
Regionale Varianten
Tauschen Sie das Schweinefleisch gegen Hähnchenschenkel, Wildschwein oder festen Fisch; nordthailändische Versionen fügen oft mehr Bambussprossen und wilde Kräuter hinzu. Das Curry bleibt kokosmilchfrei.
Anmerkungen des Kochs
- Dschungel-Curry soll feurig sein; passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Kerne der getrockneten Chilis entfernen oder weniger frische Chilis verwenden.
- Zerstoßen Sie die Paste für eine glattere Textur; eine Küchenmaschine funktioniert, benötigt aber möglicherweise einen Spritzer Wasser.
- Die Langbohnen nicht zu lange kochen; sie sollten bissfest bleiben.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, dazu extra Fischsauce und frische Chilis.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Currypaste kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt oder 1 Monat eingefroren werden. Das fertige Curry hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich sanft auf dem Herd aufwärmen.
