Ragoût roumain de haricots aux saucisses fumées (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Dites-le : fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați est le ragoût de haricots réconfortant de Roumanie : des haricots blancs crémeux mijotés avec oignon, carotte, ail et tomate jusqu'à épaississement, puis garnis de tranches de saucisse fumée. C'est un plat familial de tous les jours, consommé pendant les mois froids et lors des déjeuners en famille, et il a un goût fumé, savoureux et légèrement sucré grâce aux légumes, avec une douce chaleur du paprika. Un bol de pickles à côté coupe la richesse — ce contraste est exactement ce qui le rend spécial.
Ragoût roumain de haricots aux saucisses fumées (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Prononcé fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les haricots
Pour le ragoût
Méthode
Mettez les haricots dans un grand bol, couvrez avec les 8 tasses (2 l) d'eau froide et laissez tremper toute la nuit, ou au moins 8 heures. Égouttez et rincez-les bien.
Versez les haricots égouttés dans une casserole avec les 8 tasses (2 l) d'eau fraîche et la feuille de laurier. Portez à ébullition, laissez bouillir vigoureusement pendant 10 minutes, puis égouttez à nouveau — cela atténue leur saveur forte.
Remettez les haricots dans la casserole avec de l'eau fraîche à hauteur d'environ 2 pouces (5 cm), portez à un frémissement doux et faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et s'écrasent facilement contre la paroi de la casserole. Maintenez-les à peine couverts pendant la cuisson.
Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon et la carotte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, brillants et commencent à dorer sur les bords.
Ajoutez l'ail, le paprika, le thym et le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et sente le sucré plutôt que le cru.
Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur graisse fumée et que les bords commencent à dorer.
Raclez le contenu de la poêle dans la casserole de haricots, ajoutez une louche d'eau de cuisson des haricots si le mélange semble sec, et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les haricots commencent à se défaire en un ragoût crémeux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, incorporez le persil et la saumure de pickles ou le vinaigre si vous en utilisez, et retirez la casserole du feu. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que le ragoût se stabilise et épaississe.
Variante régionale : Fasole cu afumătură (ragoût de haricots au porc fumé)
Remplacez les saucisses par 1 lb (450 g) de côtes de porc fumées ou un jarret de porc fumé. Faites mijoter la viande avec les haricots dès le début de l'étape 3, en ajoutant 30 à 40 minutes au temps de cuisson jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. Retirez la viande, effilochez-la en la détachant de l'os, remettez-la dans la casserole et terminez comme ci-dessus, en omettant le vinaigre.
Notes du cuisinier
- Ne salez qu'une fois les haricots bien tendres — un sel ajouté trop tôt peut rendre leur peau coriace.
- Si le ragoût est plus liquide que vous ne le souhaitez, écrasez une louche de haricots contre la paroi de la casserole et remuez.
- Les saucisses fumées ont des teneurs en sel variables, alors goûtez avant d'assaisonner et ajustez en fin de cuisson.
Servir avec
Cornichons ou tomates vertes marinées, salade d'oignon cru, pain de campagne frais et un petit verre de țuică ou un vin rouge léger.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et est encore meilleur le lendemain ; réchauffez doucement avec un filet d'eau, car il fige une fois froid. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
