Rumänisches Hähnchen-Paprikasch (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Aussprache: pah-pree-KASH deh pwee
Papricaș de pui ist Rumäniens wohltuendes Hähnchen-Paprikasch, ein langsam geschmortes Eintopfgericht aus Siebenbürgen und dem Banat. Hähnchenstücke werden angebraten und dann mit reichlich süßen Zwiebeln und Paprika geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce tiefrot und duftend ist. Ein Löffel Sauerrahm, der am Ende eingerührt wird, macht es seidig und mild und gleicht die Wärme des Paprikas aus. Es ist alltägliche Hausmannskost, serviert mit weichen Knödeln, die die Sauce aufsaugen, und oft mit Essiggurken als Beilage.
Rumänisches Hähnchen-Paprikasch (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Ausgesprochen pah-pree-KASH deh pwee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen-Paprikasch
Für die Knödel
Zubereitung
Die Hähnchenstücke trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl oder Schweineschmalz in einem breiten schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise, zuerst mit der Hautseite nach unten, 5–6 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief goldbraun ist; auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in das im Topf verbliebene Fett geben und 7–8 Minuten unter Rühren und Abkratzen der gebräunten Rückstände kochen, bis sie weich, durchscheinend und gerade eben goldbraun werden.
Den Topf vom Herd nehmen. Knoblauch und Paprikapulver einrühren, dann wieder bei niedriger Hitze 1 Minute kochen, bis es duftet, aber nicht dunkel wird; Paprika brennt leicht an.
Das Hähnchen und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, die Brühe oder das Wasser hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–35 Minuten kochen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist und der Saft am Knochen klar ist.
Während das Hähnchen köchelt, die Knödel zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Eier mit dem Wasser verquirlen, zum Mehl geben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren; 10 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Köcheln bringen. Den Teig mit Teelöffeln ins Wasser geben. 2–3 Minuten kochen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute köcheln lassen; mit einem Schaumlöffel herausheben und warm halten.
Wenn das Hähnchen zart ist, den Sauerrahm mit 1 EL Mehl in einer kleinen Schüssel verrühren. Eine Kelle heiße Kochflüssigkeit einrühren, um ihn anzuwärmen, dann die Mischung vom Herd genommen in den Topf rühren.
Den Eintopf bei niedriger Hitze 3–5 Minuten unter Rühren sanft erwärmen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird; nicht kochen lassen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen, dann mit Petersilie bestreuen.
Das Hähnchen und die Sauce mit den warmen Knödeln servieren und extra Sauce darüber löffeln.
Regionale Varianten
In Rumänien wird Papricaș auch mit Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Kaninchen zubereitet, und er kann statt mit Knödeln mit Polenta oder Kartoffelpüree serviert werden. Manche Köche fügen mit dem Paprika eine gehackte Tomate oder grüne Paprika für eine leichtere Sauce hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Süßes Paprikapulver aus einem frischen Glas verwenden; Paprika verliert schnell sein Aroma, und abgestandenes Paprikapulver kann staubig schmecken.
- Den Eintopf nach Zugabe des Sauerrahms nur ganz leicht köcheln lassen; Kochen kann ihn körnig machen.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, sie einige Minuten offen köcheln lassen, bevor der Sauerrahm hinzugefügt wird.
Dazu servieren
Warme Knödel, Essiggurken oder ein scharfer Kohlsalat; ein trockener Weißwein oder Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Eintopf abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Schuss Brühe sanft erhitzen, ohne zu kochen. Die Knödel frisch zubereiten.
