Tocană de fasole cu cârnați afumați (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Spune: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați este tocană reconfortantă de fasole a României: fasole albă cremoasă fiartă cu ceapă, morcov, usturoi și roșii până se îngroașă, apoi încărcată cu felii de cârnați afumați. Este mâncare de zi cu zi, consumată în lunile reci și la prânzurile de familie, și are gust afumat, savuros și ușor dulce de la legume, cu o căldură blândă de la boia. Un bol de murături alături taie din bogăție — acest contrast este exact ceea ce o face specială.
Tocană de fasole cu cârnați afumați (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Pronunțat fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 20 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru fasole
Pentru tocană
Metodă
Puneți fasolea într-un bol mare, acoperiți cu cele 8 căni (2 l) de apă rece și lăsați la înmuiat peste noapte, sau cel puțin 8 ore. Scurgeți și clătiți bine.
Turnați fasolea scursă într-o oală cu cele 8 căni (2 l) de apă proaspătă și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, lăsați să fiarbă puternic timp de 10 minute, apoi scurgeți din nou — acest lucru atenuează gustul lor puternic.
Puneți fasolea înapoi în oală cu apă proaspătă care să o acopere cu aproximativ 2 inch (5 cm), aduceți la un foc mic și fierbeți timp de 40–50 de minute, până când fasolea este fragedă și se zdrobește ușor pe marginea oalei. Mențineți-o abia acoperită cu apă în timpul fierberii.
În timp ce fasolea fierbe, încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu și gătiți ceapa și morcovii timp de 8–10 minute, până devin moi, lucioase și încep să se rumenească ușor la margini.
Adăugați usturoiul, boiaua, cimbrul și pasta de tomate și amestecați timp de 1 minut, până când pasta se închide la culoare ușor și miroase dulce, nu crud.
Adăugați rondelele de cârnați și prăjiți-le timp de 3–4 minute, până când își eliberează grăsimea afumată și marginile încep să se rumenească.
Răzuiți conținutul tigăii în oala cu fasole, adăugați un polonic din apa de fierbere a fasolei dacă pare uscată, și fierbeți la foc mic fără capac timp de 20 de minute, până când lichidul se îngroașă și fasolea începe să se descompună într-o tocană cremoasă.
Condimentați cu sare și piper, încorporați pătrunjelul și saramura de murături sau oțetul dacă folosiți, și luați oala de pe foc. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire, pentru ca tocana să se așeze și să se îngroașe.
Variantă regională: Fasole cu afumătură (tocană de fasole cu carne de porc afumată)
Înlocuiți cârnații cu 1 lb (450 g) coaste de porc afumate sau un ciolan afumat. Fierbeți carnea împreună cu fasolea de la începutul pasului 3, adăugând 30–40 de minute la timpul de gătire până când atât fasolea, cât și carnea sunt fragede. Scoateți carnea, dezosați-o și rupeți-o, puneți-o înapoi în oală și finalizați ca mai sus, omițând oțetul.
Note ale bucătarului
- Sărați doar după ce fasolea este complet fragedă — sarea adăugată devreme poate menține cojile tari.
- Dacă tocana este mai lichidă decât doriți, zdrobiți un polonic de fasole pe marginea oalei și amestecați înapoi.
- Cârnații afumați variază în salinitate, așa că gustați înainte de a condimenta și ajustați la final.
Se servește cu
Castraveți murați sau roșii verzi murate, salată de ceapă crudă, pâine proaspătă de țară și un pahar mic de țuică sau un vin roșu ușor.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider și are un gust chiar mai bun a doua zi; reîncălziți ușor cu un strop de apă, deoarece se întărește la rece. Se congelează bine până la 2 luni.
