Ensopado Romeno de Feijão com Linguiça Defumada (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Diga: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați é o reconfortante ensopado de feijão da Romênia: feijão branco cremoso cozido lentamente com cebola, cenoura, alho e tomate até engrossar, depois carregado com fatias de linguiça defumada. É comida caseira do dia a dia, consumida durante os meses frios e em almoços de família, e tem sabor defumado, salgado e levemente adocicado dos vegetais, com um calor suave do páprica. Uma tigela de picles ao lado corta a riqueza — esse contraste é exatamente o que o torna especial.
Ensopado Romeno de Feijão com Linguiça Defumada (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Pronunciado fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o feijão
Para o ensopado
Modo de preparo
Coloque o feijão em uma tigela grande, cubra com as 8 xícaras (2 l) de água fria e deixe de molho durante a noite, ou pelo menos 8 horas. Escorra e enxágue bem.
Coloque o feijão escorrido em uma panela com as 8 xícaras (2 l) de água fresca e a folha de louro. Leve para ferver, deixe borbulhar vigorosamente por 10 minutos e escorra novamente — isso suaviza o sabor forte.
Devolva o feijão à panela com água fresca suficiente para cobrir por cerca de 5 cm, leve a fogo brando e cozinhe por 40–50 minutos, até que o feijão esteja macio e amasse facilmente contra a lateral da panela. Mantenha-o quase coberto enquanto cozinha.
Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio e cozinhe a cebola e a cenoura por 8–10 minutos, até ficarem macias, brilhantes e começarem a dourar nas bordas.
Adicione o alho, a páprica, o tomilho e a pasta de tomate e mexa por 1 minuto, até a pasta escurecer levemente e cheirar doce em vez de cru.
Adicione as rodelas de linguiça e frite por 3–4 minutos, até liberarem a gordura defumada e as bordas começarem a dourar.
Raspe o conteúdo da panela para a panela do feijão, adicione uma concha da água de cozimento do feijão se estiver seco e cozinhe destampado por 20 minutos, até o líquido engrossar e o feijão começar a se desfazer em um ensopado cremoso.
Tempere com sal e pimenta, misture a salsa e a salmoura de picles ou vinagre, se estiver usando, e retire a panela do fogo. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para o ensopado assentar e engrossar.
Variante regional: Fasole cu afumătură (ensopado de feijão com carne de porco defumada)
Substitua as linguiças por 1 lb (450 g) de costela de porco defumada ou um joelho de porco defumado. Cozinhe a carne com o feijão desde o início do passo 3, adicionando 30–40 minutos ao tempo de cozimento até que o feijão e a carne estejam macios. Retire a carne, desfie-a do osso, devolva à panela e finalize como acima, omitindo o vinagre.
Notas do cozinheiro
- Só adicione sal quando o feijão estiver completamente macio — o sal adicionado cedo pode deixar a casca dura.
- Se o ensopado estiver mais ralo do que você gosta, amasse uma concha de feijão contra a lateral da panela e misture de volta.
- Linguiças defumadas variam em salinidade, então prove antes de temperar e ajuste no final.
Sirva com
Pepinos em conserva ou tomates verdes em conserva, salada de cebola crua, pão caseiro fresco e um pequeno copo de țuică ou um vinho tinto leve.
Fazer com antecedência e armazenamento
Conserva-se por 3 dias na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte; aqueça delicadamente com um pouco de água, pois endurece quando frio. Congela bem por até 2 meses.
