Roemeense bonensoep met gerookte worst (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Zeg het: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați is Roemenië's troostende bonensoep: romige witte bonen langzaam gegaard met ui, wortel, knoflook en tomaat tot het dik is, en dan gevuld met plakjes gerookte worst. Het is dagelijks huiseten, gegeten in de koude maanden en bij familielunches, en het smaakt rokerig, hartig en lichtzoet van de groenten, met een zachte warmte van paprika. Een kommetje augurken erbij snijdt de rijkheid — dat contrast is precies wat het bijzonder maakt.
Roemeense bonensoep met gerookte worst (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Uitgesproken als fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 20 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de bonen
Voor de stoofpot
Bereiding
Doe de bonen in een grote kom, bedek met de 2 l koud water en laat een nacht weken, of minstens 8 uur. Giet af en spoel ze goed.
Doe de uitgelekte bonen in een pot met de 2 l vers water en het laurierblad. Breng aan de kook, laat 10 minuten hard koken en giet dan weer af — dit verzacht hun sterke smaak.
Doe de bonen terug in de pot met vers water tot ze ongeveer 5 cm onder staan, breng zachtjes aan de kook en kook 40–50 minuten, tot de bonen gaar zijn en gemakkelijk tegen de zijkant van de pot platdrukken. Houd ze net onder water tijdens het koken.
Terwijl de bonen sudderen, verwarm de olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel 8–10 minuten, tot ze zacht, glanzend en net goudbruin aan de randen zijn.
Voeg de knoflook, paprika, tijm en tomatenpuree toe en roer 1 minuut, tot de puree iets donkerder wordt en zoet ruikt in plaats van rauw.
Voeg de worstplakjes toe en bak 3–4 minuten, tot ze hun rokerige vet afgeven en de randen beginnen te bruinen.
Schraap de inhoud van de pan in de bonenpot, voeg een pollepel van het bonenkookvocht toe als het droog lijkt, en laat 20 minuten zonder deksel sudderen, tot de vloeistof indikt en de bonen beginnen uiteen te vallen tot een romige stoofpot.
Breng op smaak met het zout en de peper, roer de peterselie en het augurkennat of azijn erdoor als je dat gebruikt, en haal de pot van het vuur. Laat 10 minuten staan voor het serveren, zodat de stoofpot tot rust komt en indikt.
Regionale variant: Fasole cu afumătură (bonensoep met gerookt varkensvlees)
Vervang de worst door 450 g gerookte varkensribben of een gerookte hamhock. Laat het vlees vanaf het begin van stap 3 met de bonen sudderen en verleng de kooktijd met 30–40 minuten tot zowel de bonen als het vlees gaar zijn. Haal het vlees eruit, trek het van het bot, doe het terug in de pot en maak af zoals hierboven, maar laat de azijn weg.
Opmerkingen van de kok
- Zout pas als de bonen volledig gaar zijn — vroeg zouten kan hun velletjes taai maken.
- Als de stoofpot dunner is dan je wilt, druk dan een pollepel bonen tegen de zijkant van de pot plat en roer het er weer door.
- Gerookte worst verschilt in zoutheid, dus proef voordat je op smaak brengt en pas op het einde aan.
Serveer met
Ingemaakte komkommers of ingemaakte groene tomaten, rauwe uiensalade, vers boerenbrood en een klein glaasje țuică of een lichte rode wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 3 dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag nog beter; verwarm voorzichtig met een scheutje water, want het stolt als het koud is. Vriest goed in voor maximaal 2 maanden.
