Estofado rumano de alubias con salchichas ahumadas (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați Dilo: fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
Fasole cu cârnați es el reconfortante estofado de alubias de Rumanía: alubias blancas cremosas cocidas a fuego lento con cebolla, zanahoria, ajo y tomate hasta espesar, luego cargadas con rodajas de salchicha ahumada. Es comida casera de todos los días, que se come durante los meses fríos y en almuerzos familiares, y sabe a ahumado, sabroso y ligeramente dulce por las verduras, con un calor suave del pimentón. Un cuenco de encurtidos al lado corta la riqueza — ese contraste es exactamente lo que lo hace especial.
Estofado rumano de alubias con salchichas ahumadas (Fasole cu Cârnați)
Fasole cu cârnați
Se pronuncia fah-SOH-leh koo kuhr-NAHTS
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para las alubias
Para el estofado
Preparación
Ponga las alubias en un bol grande, cúbralas con las 8 tazas (2 l) de agua fría y déjelas en remojo durante la noche, o al menos 8 horas. Escúrralas y enjuáguelas bien.
Vierta las alubias escurridas en una olla con las 8 tazas (2 l) de agua fresca y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, deje que hiervan fuerte durante 10 minutos y luego escúrralas de nuevo — esto suaviza su sabor fuerte.
Devuelva las alubias a la olla con agua fresca que las cubra unos 2 pulgadas (5 cm), lleve a un hervor suave y cocine durante 40–50 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y se aplasten fácilmente contra el lado de la olla. Manténgalas apenas cubiertas mientras se cocinan.
Mientras las alubias se cocinan a fuego lento, caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocine la cebolla y la zanahoria durante 8–10 minutos, hasta que estén blandas, brillantes y apenas doradas en los bordes.
Añada el ajo, el pimentón, el tomillo y la pasta de tomate y revuelva durante 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y huela dulce en lugar de cruda.
Añada las rodajas de salchicha y fría durante 3–4 minutos, hasta que suelten su grasa ahumada y los bordes comiencen a dorarse.
Raspe el contenido de la sartén y viértalo en la olla de las alubias, añada un cucharón del agua de cocción de las alubias si parece seco, y cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, hasta que el líquido espese y las alubias comiencen a deshacerse en un estofado cremoso.
Sazone con la sal y la pimienta, incorpore el perejil y la salmuera de encurtidos o el vinagre si lo usa, y retire la olla del fuego. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir, para que el estofado se asiente y espese.
Variante regional: Fasole cu afumătură (estofado de alubias con cerdo ahumado)
Sustituya las salchichas por 1 lb (450 g) de costillas de cerdo ahumadas o un codillo de jamón ahumado. Cocine la carne a fuego lento con las alubias desde el inicio del paso 3, añadiendo 30–40 minutos al tiempo de cocción hasta que tanto las alubias como la carne estén tiernas. Saque la carne, desmenúcela fuera del hueso, devuélvala a la olla y termine como se indica arriba, omitiendo el vinagre.
Notas del cocinero
- Sazone con sal solo cuando las alubias estén completamente tiernas — la sal temprana puede mantener sus pieles duras.
- Si el estofado está más líquido de lo que le gusta, aplaste un cucharón de alubias contra el lado de la olla y revuélvalo de nuevo.
- Las salchichas ahumadas varían en salinidad, así que pruebe antes de sazonar y ajuste al final.
Servir con
Pepinos encurtidos o tomates verdes encurtidos, ensalada de cebolla cruda, pan de campo fresco y un pequeño vaso de țuică o un vino tinto ligero.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días en la nevera y sabe aún mejor al día siguiente; recaliente suavemente con un chorrito de agua, ya que se cuaja cuando está frío. Se congela bien hasta 2 meses.
