Schweinebraten mit Zwiebeln und Paprika (Pomana Porcului)
Pomana porcului Aussprache: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului – wörtlich „das Almosen des Schweins“ – ist ein rustikaler rumänischer Schweinebraten, der traditionell nach der Hausschlachtung zubereitet und mit den Nachbarn geteilt wird. Würfel von fettem Schweinefleisch werden mit Zwiebeln, Knoblauch und süßem Paprika angebraten und dann mit etwas Wein geschmort, bis sie zart und glänzend sind. Es ist herzhaft, deftig und warm nach Paprika duftend, mit einer reichen Sauce, die in cremige Mămăligă einzieht. Mit Essiggurken serviert, ist es ein gemeinschaftliches Gericht für kaltes Wetter, das einfache Zutaten in eine großzügige, tief befriedigende Mahlzeit verwandelt.
Schweinebraten mit Zwiebeln und Paprika (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Aussprache poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Schweinefleisch
Für die Polenta
Zubereitung
Tupfen Sie die Schweineschulter und den Schweinebauch mit Papiertüchern trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die Zwiebeln und den Knoblauch vorbereiten.
Erhitzen Sie das Schweineschmalz in einer großen schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze. Braten Sie das Schweinefleisch in zwei Portionen unter gelegentlichem Wenden an, bis es rundherum tief goldbraun ist, 6–8 Minuten pro Portion; transferieren Sie es auf einen Teller.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Zwiebeln in dieselbe Pfanne. Kochen Sie sie unter Rühren und Ablösen der Bräunungsreste, bis sie weich und goldbraun sind, 8–10 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch und das Paprikapulver ein und kochen Sie 30 Sekunden, gerade bis es duftet; lassen Sie das Paprikapulver nicht anbrennen.
Geben Sie das Schweinefleisch und seinen Saft zurück in die Pfanne. Fügen Sie den Wein, das Wasser und das Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie es zum sanften Köcheln, decken Sie es ab und kochen Sie es 20 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und köcheln Sie weitere 10–15 Minuten, bis das Schweinefleisch zart und die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.
Während das Schweinefleisch köchelt, bringen Sie 4 Tassen (960 ml) Wasser und 1 TL (5 g) Salz in einem schweren Topf zum Kochen. Rühren Sie das Maismehl in einem dünnen Strahl ein, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es unter häufigem Rühren, bis es sehr dick ist und sich vom Rand löst, 25–30 Minuten.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt, probieren Sie das Schweinefleisch und passen Sie Salz und Pfeffer an. Löffeln Sie das Schweinefleisch und die Sauce über die heiße Polenta und servieren Sie sofort.
Regionale Varianten
Einige Haushalte geben gewürfelte Schweineleber, Herz oder Niere zusammen mit Schulter und Bauch in die Pfanne und braten sie zusammen an, für eine reichere, altmodischere Version.
Tipps des Kochs
- Braten Sie das Schweinefleisch in Portionen an, damit es scharf anbrät und nicht dünstet; eine überfüllte Pfanne macht das Fleisch blass und zäh.
- Fügen Sie das Paprikapulver erst in den letzten 30 Sekunden des Zwiebelbratens hinzu, da es schnell verbrennt und bitter wird.
- Wenn die Sauce dünn erscheint, köcheln Sie sie einige Minuten ohne Deckel weiter, bis sie das Schweinefleisch in einer glänzenden Schicht überzieht.
Dazu servieren
Cremige Mămăligă, Essiggurken oder Sauerkraut und ein trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie das Schweinefleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser; bereiten Sie die Polenta frisch zu.
