Brasilianischer Hot Dog (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Aussprache: ka-SHOH-hoo KEN-chee
Der brasilianische Cachorro-Quente ist ein Hot Dog, der zu einer vollständigen Mahlzeit wird: ein weiches Brötchen, gefüllt mit einer in Tomatensauce geschmorten Wurst, einem großzügigen Löffel cremigem Kartoffelpüree, süßem Mais, Erbsen, frischem Tomaten-Zwiebel-Vinagrete und einer Handvoll knuspriger Stroh-Kartoffeln. Er wird an Straßenständen und Ecken-Lanchonetes im ganzen Land verkauft und zu Hause für Geburtstage und späte Abendessen zubereitet. Das Ergebnis ist unordentlich, herzhaft und vielschichtig – weich, saucig und knusprig zugleich.
Brasilianischer Hot Dog (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Ausgesprochen ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Die Hot Dogs
Kartoffelpüree (purê)
Vinagrete
Toppings
Zubereitung
Bereite zuerst das Vinagrete zu, damit sich die Aromen entfalten können: Vermische die gewürfelten Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Essig, Olivenöl und Salz in einer Schüssel und stelle sie beiseite bei Raumtemperatur.
Koche die Kartoffeln in Salzwasser 15–18 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gieße sie gut ab und lasse den Dampf eine Minute entweichen.
Zerdrücke die heißen Kartoffeln mit der Butter und rühre dann die warme Milch und das Salz ein, bis eine glatte, dicke und fluffige Masse entsteht. Abdecken und warm halten.
Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel 4–5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Gib dann den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden, bis er duftet.
Gieße die gehackten Tomaten, das Wasser, den Oregano, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinein. Lass die Sauce 8–10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und nicht mehr roh schmeckt.
Lege die Würstchen in die Sauce, reduziere die Hitze und lass sie 10 Minuten sanft köcheln, einmal wenden, bis sie prall, durchgegart und leicht von der Sauce gefärbt sind. Halte sie vom Herd fern in der Sauce warm.
Erwärme die Brötchen in einem niedrig temperierten Ofen oder mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten, bis sie weich und an den Rändern leicht getoastet sind.
Baue jeden Hot Dog zusammen. Verteile eine dicke Schicht Kartoffelpüree im Brötchen, lege ein Würstchen hinein, gib reichlich Sauce darüber und füge dann Mais, Erbsen, Vinagrete und einen Spritzer Ketchup und Senf hinzu.
Beende mit einer Portion Batata Palha und einem Spritzer Mayonnaise und serviere sofort, solange die Kartoffelstäbchen noch knusprig sind.
Regionale Variante: Gepresster Hot Dog (Cachorro-quente prensado)
Diese Variante ist in São Paulo sehr beliebt: Sie wird mit Kartoffelpüree, Sauce, Vinagrete und einer Scheibe Mozzarella oder geriebenem Käse im Brötchen zusammengestellt und dann 3–4 Minuten pro Seite in einem heißen Sandwich-Grill (oder einer schweren Pfanne, beschwert mit einem Topf) gepresst. Das Brötchen wird knusprig und goldbraun, der Käse schmilzt und die Füllungen verschmelzen miteinander; die Batata Palha und die Mayonnaise kommen erst nach dem Pressen dazu.
Anmerkungen des Kochs
- Zerdrücke die Kartoffeln, solange sie heiß sind, und höre auf, sobald sie glatt sind – zu viel Bearbeiten macht das Purê klebrig.
- Lass die Würstchen in ihrer Sauce und erhitze sie vorsichtig; starkes Kochen lässt die Pelle platzen.
- Gib die Batata Palha erst im allerletzten Moment hinzu, damit sie im weichen Brötchen knusprig bleibt.
Dazu servieren
Kalten Guaraná oder einen frischen Zuckerrohrsaft, mit reichlich Servietten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tomatensauce, das Kartoffelpüree und das Vinagrete halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank; erhitze die Sauce und das Püree vorsichtig und baue die Hot Dogs nach Bestellung zusammen.
