Brasilianischer Garnelen-Fisch-Eintopf (Vatapá)
Vatapá Aussprache: vah-tah-PAH
Vatapá ist ein samtiger Eintopf aus Bahia an der Nordostküste Brasiliens, wo afrikanische, portugiesische und indigene Küche aufeinandertreffen. Getrocknete Garnelen, Erdnüsse und Cashewkerne werden mit Brot, Ingwer, Knoblauch und Kokosmilch gemahlen und dann mit rotem Palmöl (azeite de dendê) und frischen Meeresfrüchten verfeinert. Das Ergebnis ist dick, duftend und sanft würzig, leuchtet tief orange und wird mittags mit weißem Reis gegessen – oder in acarajé gefüllt, die auf Straßenecken verkauften Bohnenbällchen.
Brasilianischer Garnelen-Fisch-Eintopf (Vatapá)
Vatapá
Ausgesprochen vah-tah-PAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, erdnüsse, nüsse, fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Meeresfrüchte
Die dicke Paste
Der Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Die getrockneten Garnelen in eine kleine Schüssel geben, mit dem 1 Tasse (240 ml) heißen Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Durch ein Sieb abgießen und die Einweichflüssigkeit auffangen, dann die Garnelen kurz abspülen. In der Zwischenzeit die geschälten frischen Garnelen mit dem Limettensaft und einer Prise Salz vermengen.
Das Brot in Stücke reißen, in eine Schüssel geben und mit 1/2 Tasse (120 ml) der Kokosmilch übergießen. 5 Minuten stehen lassen, bis es weich ist, dann vorsichtig ausdrücken – es sollte feucht, aber nicht tropfnass sein.
Die eingeweichten getrockneten Garnelen, Erdnüsse, Cashewkerne, Knoblauch, Ingwer, Chili und das eingeweichte Brot mit 1/2 Tasse (120 ml) der Garneleneinweichflüssigkeit und der restlichen 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch 1 bis 2 Minuten pürieren, bis eine dicke, glatte, sandig-cremige Paste entsteht.
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, dann die Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie zu einer groben Sauce zerfallen.
Die pürierte Paste hineingeben, die restliche 1/2 Tasse (120 ml) Garneleneinweichflüssigkeit und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Eintopf dick und glänzend ist und ein Löffel, der über den Boden gezogen wird, eine klare Spur hinterlässt.
Das Dendê-Palmöl einrühren und weitere 5 Minuten kochen; der Eintopf sollte eine tiefe orange-rote Farbe annehmen, mit einem dünnen Ölfilm am Rand.
Die Hitze reduzieren, die Fischwürfel zugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann die frischen Garnelen zugeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und eingerollt sind und der Fisch leicht zerfällt.
Abschmecken und das Salz anpassen, die Hälfte des Korianders unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Heiß über weißem Reis servieren, mit dem restlichen Koriander bestreut.
Regionale Variante: Hähnchen-Vatapá (Vatapá de Galinha)
Verwenden Sie 1 lb (450 g) gekochtes, zerzupftes Hähnchen anstelle von Fisch und frischen Garnelen und lassen Sie die getrockneten Garnelen für mehr Tiefe in der Paste – oder lassen Sie sie weg und fügen Sie 1 zusätzlichen Esslöffel gemahlene Erdnüsse hinzu. Bereiten Sie die Basis genau wie oben zu und lassen Sie dann das zerzupfte Hähnchen in den letzten 10 Minuten im fertigen Eintopf köcheln, anstelle der Meeresfrüchte. Es ist die häuslichere Alltagsversion, die auf die gleiche Weise mit Reis serviert wird.
Anmerkungen des Kochs
- Dendê hat einen starken, erdigen Eigengeschmack. Wenn Sie es nicht finden, verwenden Sie 2 EL (30 ml) Olivenöl mit 1 TL Annatto (urucum)-Pulver und einer Prise geräuchertem Paprika für die Farbe – optisch ähnlich, geschmacklich jedoch nicht.
- Sobald das Palmöl hinzugefügt ist, die Hitze niedrig halten und vom Topfboden aus rühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
- Der Eintopf wird beim Stehen fester; verdünnen Sie ihn beim Aufwärmen mit einem Schuss Kokosmilch oder Wasser.
Dazu servieren
Weißer Reis, Farofa und eine Flasche scharfe Pfeffersauce (molho de pimenta); oder in acarajé gefüllt.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Kokosmilch oder Wasser unter Rühren vorsichtig aufwärmen, bis er wieder flüssiger wird.
