Duitse pannenkoeken (Eierkuchen)
Eierkuchen Zeg het: EYE-er-koo-khen
Eierkuchen zijn de grote, dunne pannenkoeken van Berlijn en Oost-Duitsland — breder en platter dan een dikke Amerikaanse stapel, steviger dan een Franse crêpe en een beetje rijker door de eieren. Het is dagelijks huiseten, gebakken in een brede pan en gegeten met kaneelsuiker, jam of appelmoes. Het beslag is in een paar minuten klaar, de pannenkoeken smaken mild en eierig, en de randen worden krokant terwijl het midden zacht en vouwbaar blijft.
Duitse pannenkoeken (Eierkuchen)
Eierkuchen
Uitgesproken als EYE-er-koo-khen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beslag
Om te bakken en te serveren
Bereiding
Klop de eieren, melk, suiker en zout in een grote kom tot alles volledig gemengd en licht schuimig is.
Voeg de bloem in twee of drie keer toe en klop na elke toevoeging goed, tot het beslag glad en gietbaar is — dun, als room, zonder droge klontjes.
Roer de kaneel erdoor als je die gebruikt, en laat het beslag 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de bloem hydrateert en de pannenkoeken gelijkmatiger bakken.
Verhit een brede koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan van ongeveer 10 tot 11 inch (25 tot 28 cm) op middelhoog vuur en smelt 1/2 eetlepel van de boter tot het schuimt maar nog niet begint te bruinen.
Giet er een royale 1/2 cup (120 ml) beslag in en kantel en draai de pan meteen zodat het beslag uitloopt tot een dunne, gelijkmatige ronde.
Bak 1 tot 2 minuten, tot het oppervlak gestold en mat lijkt, er kleine belletjes verschijnen en de rand loslaat van de pan en kantachtig en goudbruin wordt.
Keer met een spatel en bak nog ongeveer 1 minuut, tot de onderkant goudbruin is met een paar donkere plekjes. Schuif op een bord en houd warm.
Veeg de pan indien nodig schoon, smelt nog een stukje boter en herhaal met het resterende beslag, waarbij je de gebakken pannenkoeken losjes opstapelt.
Serveer warm, bestrooid met kaneelsuiker of besmeerd met jam of appelmoes, en vouw of rol elke pannenkoek terwijl je eet.
Regionale variant: Appel-Eierkuchen (Apfeleierkuchen)
Schil, verwijder het klokhuis en snijd 2 zure appels in dunne plakjes, bak ze 2 tot 3 minuten in de boter in de hete pan met 1 eetlepel suiker en een snufje kaneel tot ze net zacht worden. Verdeel ze gelijkmatig over de pan, giet het beslag erover en bak zoals hierboven, keer voorzichtig zodat de appel-laag intact blijft. Serveer met de appelkant boven en extra kaneelsuiker.
Notities van de kok
- Laat het beslag rusten — zelfs 20 minuten maakt de pannenkoeken zachter en minder snel scheurbaar.
- Houd het vuur op middelhoog: te heet en de boter verbrandt voordat het midden gaar is, te koel en de pannenkoeken worden bleek en rubberachtig.
- De eerste pannenkoek is altijd de testpannenkoek; maak het beslag losser met een scheutje melk als het te dik voelt om uit te draaien.
Serveer met
Kaneelsuiker, pruimen- of kersenjam, appelmoes en een kop koffie of zwarte thee.
Vooruit maken en bewaren
Het beslag kan tot 12 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard; gebakken pannenkoeken blijven 2 dagen in de koelkast en worden in een droge pan in 30 seconden per kant opgewarmd.
