Panquecas alemãs (Eierkuchen)
Eierkuchen Diga: EYE-er-koo-khen
Eierkuchen são as panquecas grandes e finas de Berlim e do leste da Alemanha — mais largas e achatadas do que uma pilha fofa americana, mais firmes do que um crepe francês e um pouco mais ricas com ovo. São comida caseira do dia a dia, cozinhadas em uma frigideira larga e comidas doces com açúcar com canela, geleia ou purê de maçã. A massa fica pronta em minutos, as panquecas têm sabor suave e de ovo, e as bordas ficam crocantes enquanto o meio permanece macio e dobrável.
Panquecas alemãs (Eierkuchen)
Eierkuchen
Pronuncia-se EYE-er-koo-khen
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar e servir
Modo de preparo
Bata os ovos, o leite, o açúcar e o sal em uma tigela grande até ficarem completamente misturados e levemente espumados.
Adicione a farinha em duas ou três vezes, batendo bem após cada adição, até a massa ficar lisa e fluida — fina, como creme de leite, sem grumos secos.
Misture a canela, se usar, e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para que a farinha hidrate e as panquecas cozinhem de forma mais uniforme.
Aqueça uma frigideira larga antiaderente ou de ferro fundido, com cerca de 25 a 28 cm (10 a 11 polegadas), em fogo médio e derreta 1/2 colher de sopa da manteiga até espumar, mas sem começar a dourar.
Despeje um pouco menos de 1/2 xícara (120 ml) de massa e imediatamente incline e gire a frigideira para que a massa se espalhe em um disco fino e uniforme.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, até a superfície parecer firme e opaca, pequenas bolhas aparecerem e a borda se soltar da frigideira e ficar rendada e dourada.
Vire com uma espátula e cozinhe por cerca de 1 minuto a mais, até o lado de baixo ficar dourado com algumas manchas mais escuras. Deslize para um prato e mantenha aquecido.
Limpe a frigideira se necessário, derreta outro pedaço de manteiga e repita com o restante da massa, empilhando as panquecas prontas sem apertar.
Sirva quente, polvilhado com açúcar com canela ou espalhe geleia ou purê de maçã, dobrando ou enrolando cada panqueca na hora de comer.
Variante regional: Eierkuchen de maçã (Apfeleierkuchen)
Descasque, retire o miolo e fatie finamente 2 maçãs ácidas, depois frite-as na manteiga na frigideira quente por 2 a 3 minutos com 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de canela até amaciarem levemente. Espalhe-as uniformemente pela frigideira, despeje a massa por cima e cozinhe como acima, virando com cuidado para que a camada de maçã permaneça intacta. Sirva com o lado da maçã para cima e açúcar com canela extra.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa descansar — mesmo 20 minutos deixam as panquecas mais macias e menos propensas a rasgar.
- Mantenha o fogo médio: muito quente e a manteiga queima antes do meio firmar, muito baixo e as panquecas ficam pálidas e borrachudas.
- A primeira panqueca é sempre a de teste; dilua a massa com um pouco de leite se estiver grossa demais para espalhar.
Sirva com
Açúcar com canela, geleia de ameixa ou cereja, purê de maçã e uma xícara de café ou chá preto.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser misturada com até 12 horas de antecedência e mantida coberta na geladeira; as panquecas cozidas duram 2 dias na geladeira e esquentam em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado.
