Ecuadorianische Maispfannkuchen (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Aussprache: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
Tortilla de choclo ist ein dicker, goldener ecuadorianischer Maispfannkuchen aus frischem zartem Mais, Eiern und Queso Fresco. Er wird an Frühstücksständen verkauft und in den Anden zu Hause zubereitet; er wird morgens warm oder als Nachmittagssnack gegessen. Der Teig ist mit süßen Maiskörnern gespickt, was ein cremiges Inneres und knusprige, spitzenartige Ränder ergibt. Er schmeckt leicht süß und herzhaft, wobei der frische Maigeschmack gegen den salzigen Käse durchkommt. Einfach und sättigend, ist er ein beliebtes Alltags-Comfort-Food.
Ecuadorianische Maispfannkuchen (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Ausgesprochen tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Braten
Zubereitung
Wenn Sie frischen Mais verwenden, schneiden Sie die Körner von den Kolben. Pürieren Sie die Hälfte des Maises in einer Küchenmaschine oder einem Mixer grob, lassen Sie den Rest ganz für die Textur.
In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Pfeffer verquirlen, bis eine glatte Masse ohne Mehlklümpchen entsteht.
Den gehackten und den ganzen Mais, den zerbröckelten Queso Fresco und die Frühlingszwiebeln unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Teig sollte dick, aber löffelbar sein; lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
1 Esslöffel Öl oder Butter in einer großen antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
Etwa 1/4 Tasse (60 ml) Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und jeden vorsichtig auf etwa 1/2 Zoll (1,25 cm) Dicke flach drücken. Braten Sie 3 bis 4 Pfannkuchen gleichzeitig und lassen Sie Platz zwischen ihnen.
3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest und knusprig aussehen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Die Pfannkuchen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen und in einem niedrigen Ofen bei 200°F (95°C) warm halten, während Sie den Rest braten. Geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne.
Warm servieren, nach Belieben mit extra Queso Fresco und Ají Criollo.
Regionale Varianten
Einige ecuadorianische Köche machen eine süße Version mit extra Zucker, Rosinen und einer Prise Zimt; andere fügen geriebene Zwiebel oder ein wenig Ají für einen herzhafteren Kick hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Drücken Sie aufgetauten gefrorenen Mais in einem sauberen Küchentuch trocken, damit der Teig nicht wässrig wird.
- Den Mais nicht zu fein pürieren; grobe Stücke geben den Pfannkuchen ihre charakteristische Textur.
- Halten Sie die gebratenen Pfannkuchen in einer Schicht in einem warmen Ofen, damit sie an den Rändern knusprig bleiben.
Dazu servieren
Warm servieren mit Ají Criollo, extra Queso Fresco und Kaffee oder Kräutertee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebratene Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; in einer Pfanne oder in einem Ofen bei 300°F (150°C) erhitzen, bis sie heiß sind.
