Clătite germane (Eierkuchen)
Eierkuchen Spune: EYE-er-koo-khen
Eierkuchen sunt clătitele mari și subțiri din Berlin și estul Germaniei — mai late și mai plate decât un teanc pufos american, mai consistente decât o crêpe franțuzească și puțin mai bogate în ou. Sunt mâncare de zi cu zi, gătită într-o tigaie largă și mâncată dulce cu zahăr cu scorțișoară, gem sau piure de mere. Aluatul se face în câteva minute, clătitele au un gust blând și de ou, iar marginile devin crocante în timp ce mijlocul rămâne moale și pliabil.
Clătite germane (Eierkuchen)
Eierkuchen
Pronunțat EYE-er-koo-khen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire și servire
Metodă
Bateți ouăle, laptele, zahărul și sarea într-un bol mare până se omogenizează complet și devin ușor spumos.
Adăugați făina în două sau trei tranșe, amestecând bine după fiecare, până când aluatul este neted și curgător — subțire, ca smântâna lichidă, fără cocoloașe uscate.
Încorporați scorțișoara, dacă o folosiți, apoi lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute, astfel încât făina să se hidrateze și clătitele să se gătească mai uniform.
Încălziți o tigaie largă antiaderentă sau de fontă, de aproximativ 10 până la 11 inci (25 până la 28 cm), la foc mediu și topiți 1/2 lingură din unt până face spumă, dar nu a început să se rumenească.
Turnați puțin mai puțin de 1/2 cană (120 ml) de aluat și înclinați imediat tigaia, rotind-o, astfel încât aluatul să se întindă într-un strat subțire și uniform.
Gătiți timp de 1 până la 2 minute, până când suprafața pare solidificată și mată, apar mici bule, iar marginea se desprinde de tigaie și devine dantelată și aurie.
Întoarceți cu o spatulă și gătiți încă aproximativ 1 minut, până când partea de dedesubt este aurie, cu câteva pete mai închise. Alunecați-o pe un platou și păstrați-o caldă.
Ștergeți tigaia dacă este nevoie, topiți o altă bucată de unt și repetați cu restul de aluat, suprapunând clătitele gata făcute lejer.
Serviți calde, presărate cu zahăr cu scorțișoară sau unse cu gem ori piure de mere, pliind sau rulând fiecare clătită în timp ce o mâncați.
Variantă regională: Eierkuchen cu mere (Apfeleierkuchen)
Curățați, îndepărtați cotorul și tăiați felii subțiri 2 mere acre, apoi prăjiți-le în unt în tigaia fierbinte timp de 2 până la 3 minute cu 1 lingură de zahăr și un praf de scorțișoară, până se înmoaie ușor. Întindeți-le uniform în tigaie, turnați aluatul deasupra și gătiți ca mai sus, întorcând cu grijă astfel încât stratul de mere să rămână intact. Serviți cu partea cu mere în sus și zahăr cu scorțișoară în plus.
Notele bucătarului
- Lăsați aluatul să se odihnească — chiar și 20 de minute fac clătitele mai fragede și mai puțin predispuse să se rupă.
- Mențineți focul la mediu: prea iute și untul se arde înainte ca mijlocul să se solidifice, prea încet și clătitele devin pale și elastice.
- Prima clătită este întotdeauna cea de test; subțiați aluatul cu un strop de lapte dacă vi se pare prea gros pentru a-l întinde.
Servește cu
Zahăr cu scorțișoară, gem de prune sau cireșe, piure de mere și o ceașcă de cafea sau ceai negru.
Pregătește în avans și depozitare
Aluatul poate fi preparat cu până la 12 ore înainte și păstrat acoperit la frigider; clătitele gătite se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc într-o tigaie uscată timp de 30 de secunde pe fiecare parte.
