Frittelle tedesche (Eierkuchen)
Eierkuchen Si pronuncia: EYE-er-koo-khen
Gli Eierkuchen sono le grandi e sottili frittelle di Berlino e della Germania orientale — più larghe e piatte di una pila soffice americana, più robuste di una crêpe francese e un po' più ricche con l'uovo. Sono cibo quotidiano fatto in casa, cotto in una padella larga e mangiato dolce con zucchero alla cannella, marmellata o salsa di mele. La pastella si prepara in pochi minuti, le frittelle hanno un sapore delicato e di uovo, e i bordi diventano croccanti mentre il centro rimane morbido e pieghevole.
Frittelle tedesche (Eierkuchen)
Eierkuchen
Pronunciato EYE-er-koo-khen
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Per friggere e servire
Procedimento
Sbatti le uova, il latte, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente fino a ottenere un composto completamente amalgamato e leggermente spumoso.
Aggiungi la farina in due o tre volte, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, finché la pastella è liscia e versabile — sottile, come la panna liquida, senza grumi asciutti.
Mescola la cannella se la usi, poi lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 20-30 minuti in modo che la farina si idrati e le frittelle cuociano più uniformemente.
Scalda una padella ampia antiaderente o di ghisa, di circa 10-11 pollici (25-28 cm), a fuoco medio e sciogli 1/2 cucchiaio di burro finché fa la schiuma ma non ha iniziato a dorarsi.
Versa poco meno di 1/2 tazza (120 ml) di pastella e inclina subito la padella con un movimento rotatorio in modo che si distribuisca in un cerchio sottile e uniforme.
Cuoci per 1-2 minuti, finché la superficie appare rappresa e opaca, compaiono piccole bolle e il bordo si stacca dalla padella diventando merlettato e dorato.
Gira con una spatola e cuoci per circa 1 minuto ancora, finché il lato inferiore è dorato con qualche macchia più scura. Fai scivolare su un piatto e mantieni in caldo.
Pulisci la padella se necessario, sciogli un altro pezzo di burro e ripeti con la pastella rimanente, impilando le frittelle pronte senza comprimerle.
Servi calde, cosparse di zucchero alla cannella o spalmate di marmellata o salsa di mele, piegando o arrotolando ogni frittella mentre la mangi.
Variante regionale: Eierkuchen alle mele (Apfeleierkuchen)
Sbuccia, priva del torsolo e affetta finemente 2 mele aspre, poi friggile nel burro nella padella calda per 2-3 minuti con 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella finché iniziano a intenerirsi. Distribuiscile uniformemente sulla padella, versa la pastella sopra e cuoci come sopra, girando con delicatezza in modo che lo strato di mele rimanga intatto. Servi con le mele verso l'alto e altro zucchero alla cannella.
Note del cuoco
- Lascia riposare la pastella — anche solo 20 minuti rende le frittelle più tenere e meno soggette a strapparsi.
- Mantieni il fuoco a medio: troppo caldo e il burro brucia prima che il centro si rapprenda, troppo freddo e le frittelle diventano pallide e gommose.
- La prima frittella è sempre quella di prova; allunga la pastella con un goccio di latte se ti sembra troppo densa per essere distribuita.
Servi con
Zucchero alla cannella, marmellata di prugne o ciliegie, salsa di mele e una tazza di caffè o tè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
La pastella può essere preparata fino a 12 ore prima e conservata coperta in frigorifero; le frittelle cotte si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in una padella asciutta per 30 secondi per lato.
