Niemieckie naleśniki (Eierkuchen)

Name: Niemieckie naleśniki (Eierkuchen)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Niemcy
Ingredients: 2 szklanki (250 g) mąki uniwersalnej; 3 duże jajka; 1 1/3 szklanki (320 ml) mleka pełnego; 1 łyżeczka cukru; 1/2 łyżeczki drobnej soli; 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie); 3 łyżki (45 g) masła, plus odrobina dodatkowego do patelni; Cukier cynamonowy, dżem lub mus jabłkowy, do podania

Eierkuchen Wymów: EYE-er-koo-khen

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 6 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Eierkuchen to duże, cienkie naleśniki z Berlina i wschodnich Niemiec — szersze i bardziej płaskie niż puszysty amerykański stos, solidniejsze niż francuski crêpe i nieco bogatsze dzięki jajkom. To codzienne domowe jedzenie, smażone na szerokiej patelni i jedzone na słodko z cukrem cynamonowym, dżemem lub musem jabłkowym. Ciasto przygotowuje się w kilka minut, naleśniki smakują łagodnie i jajecznie, a brzegi stają się chrupiące, podczas gdy środek pozostaje miękki i składany.

Niemieckie naleśniki (Eierkuchen)

Eierkuchen

Wymawiane EYE-er-koo-khen

Porcje: 4
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 30 min
Poziom: Łatwy

Wegetariańskie

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

2 szklanki (250 g)250 g (2 szklanki) mąki uniwersalnej
3 duże jajka
1 1/3 szklanki (320 ml)320 ml (1 1/3 szklanki) mleka pełnego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)

Do smażenia i podania

3 łyżki (45 g)45 g (3 łyżki) masła, plus odrobina dodatkowego do patelni
Cukier cynamonowy, dżem lub mus jabłkowy, do podania

Sposób przygotowania

W dużej misce rozmieszaj jajka, mleko, cukier i sól, aż całkowicie się połączą i lekko spienią.
Dodaj mąkę w dwóch lub trzech porcjach, dokładnie mieszając po każdej, aż ciasto będzie gładkie i lejące — cienkie, jak śmietana kremowa, bez suchych grudek.
Wmieszaj cynamon, jeśli go używasz, następnie odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut, aby mąka nawilżyła się, a naleśniki smażyły się bardziej równomiernie.
Rozgrzej szeroką patelnię nieprzywierającą lub żeliwną, o średnicy około 10 do 11 cali (25 do 28 cm), na średnim ogniu i roztop 1/2 łyżki masła, aż zacznie się pienić, ale jeszcze nie zbrązowieje.
Wlej niepełne 1/2 szklanki (120 ml) ciasta i natychmiast przechyl i obróć patelnię, aby ciasto rozpłynęło się w cienki, równy okrąg.
Smaż przez 1 do 2 minut, aż powierzchnia będzie ścięta i matowa, pojawią się małe bąbelki, a brzeg odsunie się od patelni i stanie się koronkowy i złocisty.
Przewróć łopatką i smaż jeszcze około 1 minuty, aż spód będzie złocisty z kilkoma ciemniejszymi plamkami. Zsuń na talerz i utrzymuj w cieple.
Przetrzyj patelnię, jeśli to konieczne, roztop kolejny kawałek masła i powtórz z pozostałym ciastem, luźno układając gotowe naleśniki jeden na drugim.
Podawaj ciepłe, posypane cukrem cynamonowym lub posmarowane dżemem bądź musem jabłkowym, składając lub zwijając każdego naleśnika podczas jedzenia.

Wariant regionalny: Apple Eierkuchen (Apfeleierkuchen)

Obierz, usuń gniazda nasienne i cienko pokrój 2 kwaśne jabłka, następnie smaż je na maśle na gorącej patelni przez 2 do 3 minut z 1 łyżką cukru i szczyptą cynamonu, aż lekko zmiękną. Rozłóż je równomiernie na patelni, wlej ciasto na wierzch i smaż jak wyżej, ostrożnie obracając, aby warstwa jabłek pozostała nienaruszona. Podawaj jabłkami do góry z dodatkowym cukrem cynamonowym.

Uwagi kucharza

Pozwól ciastu odpocząć — nawet 20 minut sprawia, że naleśniki są delikatniejsze i mniej podatne na rozerwanie.
Utrzymuj średnie ciepło: zbyt gorąco i masło przypali się, zanim środek się zetnie; zbyt chłodno i naleśniki staną się blade i gumowate.
Pierwszy naleśnik to zawsze ten próbny; rozrzedź ciasto odrobiną mleka, jeśli wydaje się zbyt gęste, by je rozprowadzić.

Podawaj z

Cukier cynamonowy, dżem śliwkowy lub wiśniowy, mus jabłkowy oraz filiżanka kawy lub czarnej herbaty.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ciasto można wymieszać do 12 godzin wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce; usmażone naleśniki zachowują świeżość 2 dni w lodówce i odgrzewają się na suchej patelni przez 30 sekund z każdej strony.