Crêpes allemandes (Eierkuchen)
Eierkuchen Dites : EYE-er-koo-khen
Les Eierkuchen sont les grandes crêpes fines de Berlin et de l'est de l'Allemagne — plus larges et plus plates qu'une pile de pancakes américains moelleux, plus robustes qu'une crêpe française et un peu plus riches en œufs. C'est un plat familial de tous les jours, cuit dans une grande poêle et dégusté sucré avec du sucre à la cannelle, de la confiture ou de la compote de pommes. La pâte se prépare en quelques minutes, les crêpes ont un goût doux et œufé, et les bords croustillent tandis que le centre reste moelleux et pliable.
Crêpes allemandes (Eierkuchen)
Eierkuchen
Prononcé EYE-er-koo-khen
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Pour la cuisson et le service
Préparation
Fouetter les œufs, le lait, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et légèrement mousseux.
Ajouter la farine en deux ou trois fois, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide — fine, comme de la crème épaisse, sans grumeaux secs.
Incorporer la cannelle si vous en utilisez, puis laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 à 30 minutes afin que la farine s'hydrate et que les crêpes cuisent plus uniformément.
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte, d'environ 10 à 11 inches (25 à 28 cm), à feu moyen et faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans commencer à dorer.
Verser un peu moins de 1/2 cup (120 ml) de pâte et incliner immédiatement la poêle en la faisant tourner pour que la pâte s'étale en un disque fin et régulier.
Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface paraisse prise et mate, que de petites bulles apparaissent et que le bord se détache de la poêle en devenant dentelé et doré.
Retourner à l'aide d'une spatule et cuire environ 1 minute de plus, jusqu'à ce que le dessous soit doré avec quelques taches plus foncées. Glisser sur une assiette et garder au chaud.
Essuyer la poêle si nécessaire, faire fondre un autre morceau de beurre et répéter avec le reste de la pâte, en empilant sans serrer les crêpes terminées.
Servir chaud, saupoudré de sucre à la cannelle ou tartiné de confiture ou de compote de pommes, en pliant ou roulant chaque crêpe au moment de la déguster.
Variante régionale : Apple Eierkuchen (Apfeleierkuchen)
Éplucher, épépiner et émincer finement 2 pommes acidulées, puis les faire revenir dans le beurre dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes avec 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de cannelle jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Les répartir uniformément dans la poêle, verser la pâte par-dessus et cuire comme ci-dessus, en retournant délicatement pour que la couche de pommes reste intacte. Servir côté pommes vers le haut avec un supplément de sucre à la cannelle.
Notes du cuisinier
- Laisser reposer la pâte — même 20 minutes rendent les crêpes plus tendres et moins susceptibles de se déchirer.
- Maintenir le feu à moyen : trop fort, le beurre brûle avant que le centre ne soit pris ; trop doux, les crêpes deviennent pâles et caoutchouteuses.
- La première crêpe est toujours celle d'essai ; détendre la pâte avec un filet de lait si elle semble trop épaisse pour s'étaler.
À servir avec
Sucre à la cannelle, confiture de prunes ou de cerises, compote de pommes, et une tasse de café ou de thé noir.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur ; les crêpes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté.
